Кисели купус је одувијек био сјајно предјело и у свакодневном животу и на празничном столу. Одлично се слаже са житарицама, месним јелима и алкохолним пићима. Може се користити и као моновариант и као састојак разних салата, надјева или супа. Кисели купус је код куће веома уобичајен. Почетни рецепти су прилично једноставни, а то могу учинити и неискусне домаћице.

Избор производа и контејнера

Нису сви производи погодни за киселост краставаца. Да би купус брзо и укусно ферментирао, требате одабрати праве састојке и посуде. Да бисте то учинили, морате се придржавати следећих препорука:

  1. Изаберите купус у касној сезони, попут Глори или Гингербреад Ман.
  2. Пожељно је да глава купуса буде велика (тежина око три килограма), густа и бела у пресеку, без знакова оштећења.
  3. Никада не користите јодовану сол. То ће уништити укус крајњег производа и учинити купус превише меканим. За кисело лучење најбоље је узети обичну велику камену сол.
  4. Најприкладније јело за кисели крастав је храстова бачва. У њему ће предјело постати јединствено укусно. Али само срећни власници подрума могу кисело у соду, јер се готов производ мора чувати на ниским температурама. Такође можете да користите емајлиране саксије, канте или стаклене тегле. Строго није дозвољено ферментирање у алуминијским посудама. Интеракција је са млечном киселином која се ослобађа током ферментације и ствара штетне материје.

Тајне правилне ферментације

Упркос чињеници да је такав прилог прилично једноставан за припрему, неке домаћице не знају правилно ферментирати купус код куће. Стога, постоји неколико тајни које ће вам помоћи да јело буде што квалитетније и укусније. Главни су следећи:

  1. Главе купуса се секу оштрим ножем и праве комаде дебљине 5 мм. Ова дебљина омогућава вам да уштедите максималну количину хранљивих састојака и чини крајњи производ хрскавим.
  2. Најприкладнија температура за кисело лучење је 20-24 Ц. При нижој температури процес ферментације се успорава, а при вишој температури у радном комаду може се појавити слуз.
  3. Предуслов ферментације је присуство угњетавања. Ово доприноси ослобађању велике количине сока, што посебно важи за суву методу ферментације.
  4. Не заборавите с времена на време да дрвени набодак или нож пробијете цео слој купуса, ослобађајући нагомилане гасове. У супротном, готова закуска ће лоше мирисати.
  5. Након три дана након полагања, купус се може конзумирати. Али најбољи укус у њему ће се појавити за недељу дана.
  6. Најприкладнија температура за одлагање радног предмета је од 0 до 2 степена. У правилу су такви услови у подруму или фрижидеру. Чување на балкону током хладне сезоне није препоручљиво. Пошто ово може довести до опетованог замрзавања и одмрзавања производа и, сходно томе, до значајног погоршања укуса.
  7. Да бисте спречили плијесан, поспите прах стартера горчицом у праху. Понављајте поступак најмање једном месечно.
  8. Да бисте схватили да ли је процес ферментације завршио, морате да погледате слану отопину. У њему не би требало бити мехурића. Ако су и даље присутни, ужина још није спремна.

Основни начини кувања

Постоји велики број рецепата од киселог купуса. Али ако никада нисте радили такав радни комад, онда је боље почети са једноставним. Штавише, једноставни класични рецепти одговарају укусу већине љубитеља овог предјела.

Бакин рецепт

Ово је класична метода суве течности . За њега вам треба једна велика глава купуса тежине 4 кг, 3-4 средње шаргарепе, 5 столова. л со без брда и толико шећера. Сјецкани купус, три шаргарепе на крупној рерни. Поврће помешајте рукама у великој широкој посуди. Поспите сољу и шећером. Затим рукама добро промешамо да купус покрене сок. Кад се маса у посуди мало смањи у количини, започињемо је стављати у тегле или друге посуде, пажљиво тампајући док се на врху не формира слој сока. Стављамо угњетавање и остављамо ферментацију.

Кисели купус са јабукама

За кување ће вам требати следећи састојци:

  • купус - 4 кг;
  • шаргарепа - 3-4 ком .;
  • со - 5 стола. л .;
  • средње слатке и киселе јабуке - 4 ком.

Сјецкани купус, три шаргарепе на крупној рерни. Додајте со и мало умешајте. Јабуке очистимо из кутија за семе и нарежемо на мале коцкице заједно са кором. Прво у посуду ставимо слој поврћа, а затим мали слој јабуке. И тако се наизменично налазимо на самом врху. Тада све темељито рушимо рукама и стављамо угњетавање.

Кисели лук у саламури

Овај рецепт је врло погодан за неискусне домаћице. Помоћу ње можете лако направити сочну и хрскаву ужину.

Да бисте добили три литра готовог производа, потребно је да узмете 2 кг купуса, две шаргарепе, со и шећер, по две кашике. л са клизиштем, једним ловоровим листом, 8-10 грашком црног бибера и 1, 5 литара воде. Прво у воду додајте со и шећер, ставите на шпорет и ставите да прокуха. У међувремену самљети поврће, измешати и ставити у теглу од три литре. Кад саламула прокуха, сипајте је у теглу са поврћем.

Оставите радни део на топлом месту три дана. Када је купус спреман, затворите га капронским поклопцем и ставите га на хладно место за чување.

Предјело од цвекле

За овај рецепт потребно нам је 4 кг купуса, 400 г репе, 2 главице белог лука, 1 мали корјен хрена, 3 кашике. л шећер, 4 стола. л со, 1 литар воде. Купус ситно нарежите, репа нарибајте на крупно решетку, а хрен на ситно нарежите. Огулите и протисните бели лук кроз прешу. Помешајте све поврће. Прокухајте воду, додајте со и шећер. У међувремену, купус ставите у банке и добро га дробите. Затим све напуните врућом физиолошком отопином и ставите терет на врх. Оставите да ферментира током 7 дана. Након овог периода пребаците га на хладно место.

Врло мало производа, мало вашег времена, једноставност припреме и невероватан укус учиниће ово предјело честим гостом вашег обичног и празничног стола.

Категорија:

Цоокери