На Интернету и књижарама постоји огроман број рецепата за кување разних супа. У последње време, они су као јело постали широко распрострањени у скоро свим земљама света. Без обзира на то што су супе, гастроентеролози препоручују да користите течна посуђа барем једном дневно за нормално функционисање црева.

Историја формирања јела

Документи из прошлости говоре да је припремање течних јела почело пре око 500-600 година, када се чинило да човечанство има добро, висококвалитетно, чврсто нехрђајуће посуђе без могућности оксидације.

Тада су људи почели интензивно да практикују ове врсте јела. Наравно, пре тога није било толико рецепата као сада, а људи једноставно нису имали другог избора него да скухају јело од онога што је било при руци.

У источним земљама је поступак кувања изумљен око 50-100 година пре наше ере . Затим су кували у пећи на камину или земљаним производима направљеним властитим рукама. Најчешће су људи у те дане користили супу за кухање не као пуноправно јело, већ су једноставно кухали поврће и вадили месо у хигијенске сврхе. У исто време, сама течност или маст сипала се у урну и људи је уопште нису користили.

Тек у будућности људи су разумели како правилно користити све фазе кувања, тако да месо, поврће и течност добијају укусну композицију за зглобове, а јуха не мора да се цепа и сипа.

Почетком КСВ - КСВИ века. Када је ручна производња јела од порцулана и фајанса постала широко распрострањена, кувари секуларних кругова почели су постепено да развијају различите рецепте. Полазећи од тога, појавио се концепт „првог курса“.

У савременом свету обиља хране, број рецепата за супе различитих националности може достићи скоро две стотине. У овом случају, свака врста може садржавати хиљаде подврста припреме.

Без обзира на то које супе, називи ових јела су најчешће историјске природе. Реч "супа" појавила се у доба владавине цара Петра Великог . У почетку се таква храна називала прекоморским течним јелом, након чега је касније тај назив постао широко распрострањен у многим земљама света.

Начин припреме и врсте супа

Начин припреме зависи од многих фактора, као што су, на пример, технологија, употреба различитих врста посуђа, компонената за кување итд.

У савременом свету није потребно потрошити два сата на припрему овог јела. Сада постоји модерна техника која вам омогућава да кувате супу много брже. Да бисте то учинили, само је потребно набавити спор штедњак или шпорет. Ако вам финансијски део не омогућава куповину нове опреме, користите рецепте за инстант супе.

Техника не само да смањује време процеса кувања, већ вам истовремено омогућава паралелно обављање било ког другог посла, јер нећете морати да стојите за штедњаком са кашичицом у рукама, непрестано мешајући јуху.

Основа за припрему супе може се користити било која, у зависности од ваших укусних склоности, то неће утицати на квалитет јела.

Према температури за послуживање, супе се деле на топле, хладне и комбинационе. Топла супа обично се сервира на температури која не прелази седамдесет степени Целзијуса. Ако је супа изнад ове температуре, њен укус је изобличен и могуће је спаљивање језика.

Које су супе, називи ових јела, све је ово измишљено много пре него што смо се родили. Заиста, многа јела носе не само националну кулинарску историју, већ и јединствени укус тих делова.

Ове супе се обично послужују вруће :

  • Класика - најпопуларнија врста, која се користи у различитим земљама, може бити и мршава и високо калорична. Не постоји строга технологија кухања, кувар или домаћица могу самостално одабрати састојке које воле.
  • Солианка је масно јело руске кухиње, припремљено на бази меса, гљива, рибе или других састојака. Све зависи од укуса особе, али главна карактеристика такве супе је богат чорб и велики број зачињених зачина.
  • Груздианка - коријени овог рецепта се још налазе у древној Русији, сматра се буџетским јелом, пошто су главне компоненте узете из онога што је било при руци. Састојци укључују гљиве, кромпир, лук, зачинско биље и немасно месо.
  • Боуиллабаиссе, друго име - „Марсеиллеово ухо“. Ово француско јело је карактеристично по томе што се тамо не користе месне компоненте. Сматра се чистом рибљом чорбом, која је популарна на медитеранској обали. Послужите га у ресторанима у провансалском стилу.
  • Шурпа - по састојцима и техникама кувања помало подсећа на класичну супу. Његова карактеристична карактеристика је то што се сматра националним јелом Молдавије и земаља муслиманског истока.
  • Рассолник је руско историјско јело, чија су главна компонента кисели краставци или употреба купуса.

Хладне супе постале су распрострањене током лета, када улица засипа и желите да се охладите. Такве се супе послужују на температури од шест до дванаест степени Целзијуса, а не више. Састав одлично иде уз послуживање у хладној верзији.

Познате хладне супе су :

  • Окросхка је јело руске кухиње, карактеристична по томе што су компоненте које га чине ситно сечене или сецкане. Постоји много врста рецепата, али морате имати на уму да се окросхка куха на кефиру или квасу.
  • Цхлодник - једноставно речено је борсцх или супа, која се послужује хладна. Национално је јело источних држава. Најчешће се куха на млијечним производима или декоцији од репе, кврга или лука.
  • Ботвигна - кухана искључиво на квасу, главни производи који се користе су здраво зеље: шпинат, кислица, зелени лук и рукола.
  • Таратор - традиционално јело Македоније и Бугарске, кува се у млеку или употребљава ферментиране млечне производе. Технологија припреме таратора практично се не разликује од окросхке. Једино што кухари таквих земаља воле да додају у састав су мирисно биље и бели лук, што на крају чини супу необично укусном.

И последња, најпопуларнија врста супа - комбиноване . Уосталом, може се послужити и топло и хладно. Ово није само згодно, већ је и практично за оне у породици који имају људе са различитим укусима.

Најчешће, комбиноване врсте укључују ухо и газпацхо.

Без обзира на име супа, принципи припреме нису много различити једни од других, а да би јело било укусно, требате имати мало слободног времена у свом арсеналу, производа и блиставог у очима.

Технологија кувања

Технологија припреме првих јела изузетно је разнолика, све зависи од тога какву супу желите да скувате за одређени број људи јер ће од ње зависити потребне пропорције састојака саставних делова. Такође ће се променити технологија која јела желите - једноставна или брза.

Али без обзира на рецепт који сте одабрали, да би јело било укусно, морате следити неколико основних корака кувања :

  • Ако имате велику породицу и желите да направите супу неколико дана, користите таву од највише 10 литара. Јер ако кухате више у јелима, то једноставно неће успети прави степен богатства и доброте.
  • Не додавајте и не сипајте течност током кувања, па покушајте да узмете у обзир баланс његовог садржаја у односу на густину. Не заборавите да током процеса кувања течност кључа или испарава.
  • Сваки прехрамбени производ има своје време кувања. Стога кораке за кухање треба осмислити тако да свака компонента буде подвргнута довољној термичкој обради док не буде спремна, али се не пробавља. То на крају може довести до укуса. Правилно одабрано време кувања помоћи ће да се сви производи сједине у једну целину.
  • Контролишите поступак кухања, уклоните непотребну пјену са површине, која се формира након уметања додатне компоненте.
  • Контролишите процес кључања и температуру. Пратите укус, пробајте чорбу по укусу - ово ће вам помоћи да откријете колико соли недостаје и да ли је довољно зачина.
  • Боље је додати сол петнаест минута пре пуног кувања, овај принцип ће помоћи намирницама да не остану влага унутра.
  • Придржавајте се процеса кључања, не дозволите да супа непрестано кључа, најбоља опција за кухање је да јуха лагано пече на лаганој ватри.

Општи принципи стварања

Да би супа била укусна и богата, морате да следите неке принципе . То укључује посуђе у којима ће се одвијати поступак кувања и сировине.

Посуде у којима се јело припрема утичу на брзину и процес кухања. Преферирајте нову технологију или саксије од нерђајућег челика са дебелим дном. Предности шпорета на притисак и спорог шпорета су у томе да пржење од лука, шаргарепе и гљива не треба радити у засебној тави, сви кораци кувања се изводе у њему.

Имајте на уму да приликом кувања првог јела поклопац тепсије не треба да се користи, већ се користи када је супа већ скувана и требате је пустити да вари пола сата - сата.

С полупроизводима или сировинама треба поступати одговорно, изабрати производе свјежије . Ако користите кромпир, лук и шаргарепу, морате их темељно огулити и опрати пре кувања. Поред тога, темељно исперите и месне производе и огулите их пре кувања јухе.

Поступак кувања схватите озбиљно и с љубављу, јер један од лоше очишћених састојака може покварити укус јела.

Ако волите да бавите креативност у кувању, нарежите поврће коврчавим ножевима . Али ако нисте један од њих, и даље пратите како мељете храну. Да би јело било укусно, морате знати све што најбоље можете; не покушавајте да млеве производе превише фино или, обрнуто, превелики.

И што је најважније, бирајући прво јело са листе, водите рачуна о томе шта су супе, њихови рецепти се, у основи, не разликују једна од друге, већ су само производи који су састав, основа и време кувања.

Избор главне компоненте

Тешко је изоловати било коју главну компоненту у супи, јер се производи користе у готово једнаким омјерима. Верује се да ће најскупљи производ сматрати главном компонентом.

Име јела одражава његов богат укус. Ако кувате борсцх на месном јуху, његова главна компонента биће месо перади. Истовремено ће се односити на поврће због чињенице да ће репе или купус бити производ који одређује укус.

На располагању су следеће врсте супа :

  • Први курсеви на бази живине или меса.
  • Први јели за рибу.
  • Од поврћа.
  • На основу гљива.
  • На основу морских плодова.
  • На основу производа од брашна.
  • На основу различитих житарица (бисерни јечам, хељда, просо).
  • На основу сира, млека и млечних производа.
  • Воће првих јела.
  • На основу алги.

Такмичење са уобичајеним првим јелима је крем чорба. Најчешће се користи у престижним ресторанима, овај тип се одликује лепом конзистенцијом и пријатним нежним укусом. Најчешће врсте таквих јела су сир, месо и печурке. Служи се у посудама за пиће мање величине, при чему се конзистенција пиреа лијепо украшава капарима или танко нарезаним комадићима шунке.

Категорија:

Здравље