Уљне гљиве су гљиве јединственог укуса. Због дуге сезонске колекције, познате су међу штедљивим домаћицама. Свестраност гљивица лежи у методама припреме. Чувају се у смрзнутом, осушеном, прженом облику. Рецепт за кисели путер заслужено је најбоља идеја за бербу за зиму. Стакленка са печуркама постаће украс стола и добро ће се уклопити у атмосферу празника.

Својства и припрема гљива

Све гљиве апсорбују опасне материје, па се прикупљање врши на местима са чистом екологијом, далеко од биљака, прометних путева. Да би се избегле непријатне последице, скоро сви рецепти за кување киселих уља за зиму укључују обавезно кување гљива током 25 минута.

За прављење укусних киселих гљива предност се даје малим примерцима, а велике се режу на комаде. Припрема уља је прилично напоран процес, они се морају очистити од филма. Испрати узорке уклоњеним филмом у малим оброцима и брзо се засићују влагом попут сунђера.

Класична метода киселости

Једноставна и временски тестирана метода припреме, у којој гљиве не губе еластичност, а испадају да су пријатне за укус, уз минималне временске трошкове.

За 3 килограма уља биће потребно:

  • Чиста вода - 2, 5 литара.
  • Крута со - 100 г.
  • Пола чаше шећера.
  • Сирћетна киселина 9% - 30 мл.
  • Мирисна паприка - 10 грашка.
  • Лаврусхка - 7 листова.
  • Лук и коријандер по укусу.

Куване гљиве се унапред преливају водом. Сол и шећер се сипају у врелу масу и кувају се 1/3 сата. У то се време зачинима наведеним у рецепту додају у стерилисане тегле. Готова уља се пакују у посуде без маринаде. Сирћетна есенција се излива у слани раствор и после темељног мешања излива се садржај тегли.

Посуде напуњене производом прекрију се металним поклопцима и стављају у посуду са водом, где се подвргавају додатној стерилизацији. Готов производ је омотан топлим материјалом док се не охлади.

Упркос једноставности, ова ће метода омогућити да грицкалица задржи свој укус током зимског периода.

Уље у уљу

Рецепт за кисели путер за зиму помоћу уља, обични ће оброк учинити незаборавним.

За 1 кг употребљених гљива:

  • Вода за пиће - 50 мл.
  • Сунцокретово уље - 2/3 шоље.
  • Шећер је велика кашика.
  • Со укус.
  • Глава белог лука.
  • Зеленило (першун и копар) - по 1 грозд.
  • Столни сирће - 70 мл.

Конзерве прокуваног уља се прже, уз додатак уља, и слојно помешају у посудама, а сваки слој се прелије зачинима и ренданим белим луком. Со, шећер, вода, сирће додају се у посуду са преосталим уљем. Смеша се загрева све док се кристали потпуно не растопе. Контејнери са предјелом напуњени су врелим саставом. Посуде се стерилишу и запечате са уским поклопцима.

Са хреном и зеленим луком

Процес пастеризације готових производа није толико компликован као што се чини, али захтева много времена. Због тога неискусне домаћице често траже начин како да сакупе путер за зиму без стерилизације. Предивно предјело припремљено овом методом подсетиће вас на лето зими.

За 1 кг гљива припремљених у складу са технологијом, требат ће вам:

  • Пречишћена вода - 200 мл.
  • Корени хрена - 20 г.
  • Перје лука - 0, 5 кг.
  • Цветови цветова - 4 сунцобрана.
  • Глава белог лука.
  • Лаврусхка - 2 листа.
  • Шећер - 20 г.
  • Со - 80 г.
  • Оцтена есенција (9%) - 50 мл.
  • Лук се исецка на пола прстена.

Маринада се припрема од воде, соли, шећера и лаврусхке. Кад саламула прокуха, додају се бели лук и зеље (након 2 минута уклањају се). Путер се куха у маринади четврт сата, након чега се додају сирће сирће, лук и огуљени корен хрена.

Читава маса се темељно измеша и уклони са ватре. У стерилисане стаклене амбалаже припремљена грицкалица се поставља и намота поклопцима. Охлађене тегле (после 12 сати) чувајте на хладном месту.

Маслиново масло за зиму на овај начин има једну ману, морате их јести најкасније 3 месеца од датума припреме.

У сосу од сенфа

За љубитеље зачињене хране овај је рецепт савршен у сваком погледу. По пикантности, предјело неће попустити сличним јелима. Готове гљиве имају необичан укус и неупоредиву арому.

За 3 кг уље мора:

  • Црни бибер - 15 грашка.
  • Лаврусхка - 8 ком.
  • Сјеменке сенфа - 60 г.
  • Чешњак - 15 клинчића.
  • Сол - 5 великих кашика.
  • Шећер - 0, 5 шољица.
  • Три литра воде.
  • Столни сирће - 100 мл.

Сви састојци рецепта (осим гљива) се измешају у тави са водом и до кључају. Уља се шаљу у врућу маринаду и кухају се у њој пола сата. Након тога, готов производ се пакује у стакленке, које треба затворити уским поклопцима. Ако се салата не припрема за зиму, тада се инзистира у маринади 8 сати и послужује се на столу.

Сољење без стерилизације

За разне зимске припреме препоручљиво је припремити слани путер. Разлика између овог рецепта и горе представљеног је употреба свежих гљива (без кључања).

За 2 кг оригиналног производа требат ће вам:

  • Со - 120 г.
  • Сунцобрани од копра.
  • Лаврусхка - 10 листова.
  • Чешњак - 10 чешњака.
  • Листови ароније.
  • Аллспице.
  • Оригано - 2 кашике.

Дно посуде за емајл прекривено је малом количином соли. Затим се слоје уље (са капицама према горе). Сваки слој је посут зачинима наведеним у рецепту. Последњи слој чине копар, бели лук, першун, оригано, листови рибизле и сол. Изнад је угњетавање. Након једног дана гљиве се пакују у стаклене посуде (тегле) и преливају соком који се ослобађа током сољења, а одозго се додаје 35 мл биљног уља.

Кувано предјело чврсто се затвара капцима. Три недеље касније, јело је спремно за јело.

У зависности од начина маринирања уља код куће, избора састојака и начина припреме, биће јасно како послужити предјело на столу. Гљиве се могу представити као засебна залогаја, украс за салате и као састојак јела на бази гљива.

Категорија:

Цоокери