Највредније гљиве које љубитељи „тихог лова“ чешће могу наћи у шуми, с правом се називају болетус. Једу се не само због свог јединственог укуса, већ и због велике количине хранљивих материја које се налазе у гљивама и шеширима. Најбољи начин припреме укусне посластице су гљиве кисели краставци. Кисело бибело биће сјајна празнична закуска и извор витамина у хладним зимским данима.

Корисне особине и карактеристике

Брезове гљиве су невероватно хранљиве, мирисне и заиста свестране гљиве. Једном у брези брезе, сакупљачи гљива забављају се у нади да ће пронаћи драгоцену печурку. Главна ствар је не мешати је са лажним гљивама, које су визуелно врло сличне правим бубицама.

Наравно, у продавници можете купити готове киселе гљиве. Али, много је корисније јести домаће приправке за чију припрему се не користе конзерванси, боје, ароме и појачивачи укуса. А за то је потребно отићи на печурку до брезовог грожђа и научити разликовати лажне жвале (гљиве) од стварних. Јестиви производ се може разликовати по неколико знакова :

  • Стабљика са узорком који подсећа на кору брезе;
  • Шешир пригушено смеђе нијансе;
  • Снежно бели доњи део поклопца гљиве;
  • Глатка површина поклопца;
  • На паузи, печурка је карактеристичне беле боје.

Али ако приметите примерак са црвенкастим узорком на нози, ружичастим доњим делом капка и преломом, баршунастом површином јарко смеђе боје, тада га заобиђите - то је жучна гљива. Најмањи комад лажне гљиве може покварити очување непријатно горког укуса.

Конзервирани болет није само укусна залогаја којом можете обрадовати госте и удовољити укућанима, већ је и невероватно здраво јело. У куваној, прженој или маринади препоручује се да их једу људи који пате од дијабетеса, бубрежних тегоба и нервног слома.

Таква посластица ће се свидети деци и одраслима, месоједи и вегетаријанци због ниског калоричног садржаја, невероватне ароме и јединственог укуса који су јединствени за шумске гљиве.

Неколико правила о кувању

Најважнији корак у припреми укусних киселих краставаца је припрема. Постоји много рецепата који се разликују у саставу састава, принципу обраде гљива, сјецканих. Али једно остаје непромењено - то је чишћење гљива од прљавштине, прашине, песка и лепљења лишћа.

Морате да сазнате унапред, бирате киселе краставце за кисело месо, како очистите производ да се брзо ослободите нечистоће и спречите да гљиве потамне као последица дугог контакта са ваздухом, колико треба да кувате главни састојак, како правилно распоредити гљиве у тегле. Ево неколико правила која су основа за кисело бибе :

  1. Пре него што почнете да кувате, малим четкицом темељно исперите поклопце и ноге гљиве под текућом водом (четкица за зубе). Превише прљави узорци се лако чисте након натапања у топлој води. Важно их је не прекомерно излагати у води: 15 минута је сасвим довољно, иначе ће се вредан производ покварити, засићити водом, изгубити свој првобитни укус и корисност;
  2. Након чишћења, потребно је сортирати све гљиве и ријешити се глиставих узорака. Након тога, треба да обрежете дно ногу, одрежете оштећена подручја и исечете велике гљиве на неколико делова. Коприве треба одмах резати да снежне беле гљиве не потамне;
  3. Употреба болетуса у храни је веома пожељна. Припрема зимске бербе треба почети термичком обрадом шумских дарова - кувањем. Након кључања потребно је одстранити пену која се формира на површини што је чешће могуће. Можете прећи на следећу фазу тек након што све гљиве потону на дно резервоара;
  4. Савијање брезових гљива и проливање маринаде врши се у стерилисаним теглама, у противном конзервирање неће престати до зиме.

Друга важна нијанса је редослед припрема и број састојака. Неопходно је јасно следити рецептуру, да се гљиве из зимског бора не би поквариле прекомерном масом или недостатком састојака. То негативно утиче на рок трајања конзервираних гљива и на укус готове грицкалице.

Кухајући рецепти

Болести кисели краставчић можете користити разним методама. Размотримо неколико рецепата детаљније.

Класично предјело

Такво предјело ће се свидети љубитељима традиционалних јела који не воле експериментирати. Због једноставности припреме и минималног састава састојака, сваки кулинарски аматор или домаћица домаћица може се носити са гљивама за кисело месо. Дакле, за припрему укусних гљива у маринади за зиму, требат ће вам сљедећи састојци: 1 кг коре брезе; 125 мл 9% столног сирћета; шећер и сол - 40 грама сваки; 2 листа ловора; 10 грашка паприка; 3 комада клинчића.

Кисели бибер, корак по корак рецепт са сликама :

  • Претходно огуљене, испране и исецкане шампињоне шаљите у лонац са хладном водом и ставите на јаку ватру. Након кључања, кувајте кришке гљиве 20 минута (док све гљиве не потону на дно тепсије);
  • Ставите прокухани путер у другар, сачекајте да се сва течност исцеди, исперите под текућом водом и напуните новом порцијом већ кључале воде. Поново ставите састојке да прокуха и кухајте на лаганој ватри 10 минута;
  • Сада треба да припремите маринаду на бази печурке (гљиве не морате вадити). У кипућу воду додајте со, шећер, бибер, клинчић, ловоров лист и сирће. Све ове компоненте морају се кувати најмање 15 минута. За то време могу се стерилизирати лименке и поклопци;
  • Вруће шампињоне распоредите у стакленке и напуните садржај маринадом до самог врата. Остаје нам само да уваљамо киселе брезе и оставимо их на топлом. Да бисте то учинили, сви покривачи су умотани у топлу ћебе или стари крзнени капут. Хлађење треба да се одвија постепено.

Потпуно охлађене тегле ставити на хладно место за дуготрајно чување. Након 1, 5-2 месеца, можете прећи на узорак конзервирања и послужити мирисне киселе гљиве на празничном столу.

Слане гљиве са белим луком и циметом

Овај невероватни рецепт за кисело смеђи болетус ће се свидети људима који воле необичне, али складне комбинације укуса. Чешњак ће гљивама дати пријатан мирис, а цимет - ненадмашну арому.

За кување је потребно припремити следеће компоненте: 1 кг гљива; 1 литар воде; 10 грашка паприка; 70% есенције сирћета - 15 мл; три ловорова листа; сушени клинчићи - 5 комада; штапићи цимета (мала кришка); 3 режња белог лука; 2 кашике соли; 2 кашике шећера; 1 велики лук.

Пикантно кисели бифтек, рецепт за кување корак по корак :

  • Стерилизирати тегле и поклопце;
  • Печурке очистите и оперите, исецкајте и ставите у таву са водом;
  • Печене шампињоне кухајте са луком док не омекша, охладите и исперите под текућом водом;
  • Исцедите прву јуху из таве, пребаците кору брезе у њу, додајте им зачине и све компоненте напуните водом за маринаду;
  • Производи за кување потребно је 10 минута, након чега у маринаду морате додати есенцију белог лука и сирћета;
  • Шољу печурке кухајте још 5 минута и уклоните са шпорета.

Сада остаје само да уредите смеђе корице на обалама, пажљиво их нарежите и прелијте маринадом. Роловане лименке се окрећу наопако и оставе да се загреју док се потпуно не охладе. Након месец дана, киселе краставце можете отворити и послужити са мирисним сунцокретовим уљем, што ће побољшати укус киселих печурки.

Рецепт можете диверзификовати кришкама куване шаргарепе, коцкицама и Дијон сенфом, који се додаје директно у тегле пре него што просипа саламура.

Маринирање без сирћета

Јединствени рецепт за кисело грицкалице без сирћета користан је за домаћице које не воле да ваљају лименке, али више воле да користе пластичне поклопце за зачепљење. Да бисте припремили мирисне конзервиране гљиве, требат ће вам следеће компоненте: 2 кг бората; 2 литра воде за маринаду; со и шећер - по 20 грама; лимунска киселина и млевени цимет - 4 грама сваки; 10 грашка паприка.

Процес кухања се не разликује много од претходних рецепата и састоји се од 5 фаза :

  1. Чишћење капа и ногу од гљива од контаминације, сортирање, прање састојака и млевење их на једнаке комаде;
  2. Примарно кување гљива у сланој води док не омекша, испирање под текућом водом;
  3. Стерилизација лименки и припрема најлонских капака;
  4. Кување маринада. У кипућу воду треба да сипате све зачине који се кувају 15 минута, како би саламула добила пријатан зачински укус;
  5. Охлађене гљиве излијте у кипућу слану раствору из које је вода за то време требало да се потпуно испразни, и поново прокухајте маринаду 15 минута;
  6. Сипајте лимунску киселину у киселе печурке и након две минуте можете почети да постављате кришке гљива у тегле.

Завршни додир је уливање зачињене маринаде и блокирање посуда пластичним поклопцима. Болести кухане на овај начин није неопходно. Треба да се охладе на собној температури. За складиштење је потребно изабрати место са погодном температуром (не већом од 8 ° Ц). Посебност таквих гљива је у зачинима и слаткоћи готовог производа који се може јести већ месец дана након кувања.

Хрскаве ноге гљива у маринади

Многе домаћице одвојено крамају ноге и капе шепука. И то с добрим разлогом, јер стабљике у поређењу са шеширима имају густу, влакнасту структуру. Посебан рецепт за маринирање ногу бобица брезе омогућит ће вам да у журби кухате хрскаво предјело. Да бисте га припремили, морате припремити следеће компоненте: 1 кг целих гљива; 25 грама соли; 10 г гранулираног шећера; 50 мл 9% столног сирћета; 5 ловорових листова; 5 зрна папра.

Претходно очишћене и опране гљиве морају се поделити на капе и ноге. Велике стабљике се режу на колутиће и шаљу у кипућу слану воду. Кухајте главну компоненту пола сата. Затим се ноге уклањају из кашике гљива, исперу и поново се кухају у 500 мл воде. Зачини са сирћетом додају се у маринаду и гљиве и кувају на јакој ватри 10 минута.

Готов производ мора бити постављен у стерилизиране стакленке и затворен пластичним поклопцима. Посебност рецепта је да киселе брезове шампињоне можете послужити за сто одмах након што се охладе. Мала количина уља и лука, пола прстена, додата на тањир пре послуживања, помоћи ће да ојачате гљивични укус грицкалице.

Без обзира на то који је рецепт за бирање боранија изабран, добит ћете укусну ужину за свечани или свакодневни сто. То ће се свидети и одраслима и деци.

Категорија:

Цоокери