Домаће киселе краставце одувек су заузимале једно од главних места у људској исхрани. Правилно и укусно кувани кисели краставци не само да диверзификују оброк, већ и доносе телу додатне потребне витамине.
Човек је одувек тежио да себи обезбеди залихе, а да би то постигао, потребно је некако сачувати сувишне производе. Разни краставци и кисели краставци, кисели и димљени производи за неко време продужавају рок трајања. А неки завоји се могу правилно чувати чак и годинама.
Основна правила
Тако да ваш рад на преради хране није узалуд, морате знати и запамтити нека правила која ће вам помоћи да избегнете такве проблеме као што су експлодирани поклопци из конзерви, замагљивање раствора и друге поремећаје:
Посуђе у којима ће се складиштити производи морају се темељито опрати. Много тога зависи од амбалаже и самог радног места.- Производи који су склони укисељењу или киселости морају бити добре квалитете. Поврће и воће су добро опрани.
- За сваки одређени производ мора се одабрати исправна термичка обрада. То могу бити: бланширање, пржење, кување на пари, обично кување у води, пирјање и пржење.
- Окус и квалитет коначног резултата зависи од тога како су зачини правилно одабрани за будуће припреме.
Разни кулинарски програми, тренинг и препричавање трикова киселих краставаца за зиму, пуно помажу младим, неискусним домаћицама. Рецепти су врло тешки за неискусне домаћице, као и веома једноставни, на пример, рецепти Радова Радова. Кисели краставчићи и кисели краставци из овог водећег програма „Пицклес-Јам“ толико су једноставни да их можете скувати за неколико минута.
На пример, слане краставце према њеном рецепту можете пробати за буквално 15 минута. А све што вам је потребно је обична кесица хране, зачини у облику соли, паприке, ловоров лист, бели лук и други зачини по укусу. Краставце нарежите у кесицу, додајте све зачине, добро промешајте тако да се сол равномерно распореди по кесици. И након неколико минута можете пробати хрскаве слане краставце.
Ово је, наравно, најједноставније сољење које можете скувати. Али са сољењем поврћа за зиму ствари су много сложеније.
Кисели краставци
Азербејџански кисели краставци дивно су јело које се добро комбинује са месним производима. Ови кисели краставци не само да могу бити додатак главним јелима, већ се могу користити и као самостално.
Зачињени, кисели патлиџани
Але кухања ове зачињене грицкалице треба да узима само младо, танко поврће. Још нису горки и боље су маринирани. Кавкаска кухиња користи пуно зеленила у свом менију. Овај рецепт није изузетак. Дакле, права храна за ужину:
- Патлиџани су млади.
- Љути бели лук.
- Хрпа цилантроа.
- Копар.
- Гомила менте.
- Зелено пепељање.
- Босиљак (било који).
- Винско сирће не веће од 4%.
- Со
Сва зелена мора се темељито опрати у леденој води од прашине и земље. Ситно исецкати сав бели лук и зачинско биље, измешати и додати сол по укусу. Ово ће бити пуњење за будућу ужину.
Патлиџане добро оперите, исеците крајеве, нарежите по дужини и кухајте у посољеној води док не омекшају. Припремљено поврће мора се ставити под пресу тако да из њих изађе сва вишак течности.
Сада остаје да пуните патлиџан пуњен зеленилом и белим луком, вежите тако да млевено месо не испада, ставите у посуду и прелијте сирћетом. Држите такву ужину на хладном месту. Азербејџански патлиџан са зачињеним млевеним месом може се пробати током шест недеља.
Још један не мање занимљив рецепт за сољење односи се на бербу парадајза. Понекад је берба овог поврћа толико велика да желим испробати све рецепте за прераду и очување производа за зиму.
Спаљивање парадајза
За ово јело морате одабрати рајчице тврдих сорти. Пошто ће унутрашњост поврћа морати да се уклони. У ствари, од рајчице, бибера и белог лука добијате парадајз пуњен зачињеним млевеним месом.
Обавезно добро оперите зеље. Можете узети било које зачињено биље по укусу: першун, цилантро, копар, метвица. Оперите љуту зелену паприку и извадите из ње све семенке. Ситно насјецкајте све месне производе и помешајте са сољу. Ово ће бити пуњење.
Оперите густе рајчице средње величине и одрезујте доњи део у облику поклопца. Извадите пулпу, ставите горући надјев у добијени простор, део парадајза затворите делом. Исто је и са свим поврћем које је изабрано за кисело зими.
Припремљени парадајз се положи у стерилисане стакленке, прелије са било киселом соком и уваља. Такво предјело биће спремно за два месеца. До тада га требате чувати на хладном месту.
Тиквице у банци
Сам тиквице има укус потпуно неутралан. Међутим, комбинујући га са другим ароматичним и укусним поврћем, можете постићи потпуно неочекиван ефекат. Тиквице није тешко припремити у теглици, а производи за ову салату су најпопуларнији у било којој башти:
- Тиквице су младе.
- Сочна паприка.
- Зрели парадајз.
- Салата од црвеног лука.
- Биљно уље.
- Зачини.
- Сирће 9%.
Из овог сета производа биће припремљено јело невероватног укуса и ароме.
Сипајте уље у шерпу са дебелим дном, додајте зачине (со, шећер, млевену паприку), сирће. Све поврће, осим парадајза, исеците насумично, а парадајз исеците миксером.
Ставите припремљене намирнице у тепсију и кувајте док не скувају. Распоредите у чисте тегле у врућем облику, разваљајте.
Сољење је једна од врста препарата за очување убраног поврћа до наредне јесени. Разне методе укисељења омогућавају вам да испробате исти биљни производ са потпуно другачијим укусом. То није тешко учинити, ако, наравно, знате како.