Клице граха цењене су по високом садржају драгоцених материја, па су их у исхрану укључили вегетаријанци и они који желе јести правилно и разноврсно. У клице граха, поред протеина, постоје витамини и минерали којих у сувом зрну има мање или их уопште нема. Али важно је знати како клијати пасуљ. Код куће се то може учинити на више начина.

Користи и штете од клица

Временом, клијање пасуља и другог семена појављује све више обожаватеља. Али не знају сви да се вештачком стимулацијом процеса клијања не у време када се то догађа у природи, формирају не само корисне, већ и условно штетне материје. Последње укључује једињења која могу бити штетна за здравље ако се конзумирају у вишку.

Пре клијања, пасуљ је складиште хемијских елемената неопходних за потпуни једноставан и биљни развој. Али ове материје су присутне у очуваном стању - у облику органских једињења, масти и сложених угљених хидрата. Када семе уђе у влажну средину и започне процес клијања, метаболички процеси се активирају, а супстанце се распадају на лако пробављиве. Тако се масне киселине формирају из масти, шећери из угљених хидрата, а аминокиселине, минерали, органске киселине и биолошки активне материје из органских једињења.

Хемијски и витамински састав

Клице граха корисно су додати у храну, јер садрже следеће групе супстанци:

  • Елементи у траговима - манган, гвожђе, калцијум, фосфор, бакар, натријум, калијум, селен, цинк, магнезијум, хром, јод, сумпор, титан, бор, стронцијум и други.
  • Аминокиселине - глицин, валин, изолеуцин, глутаминска киселина, укупно око 15.
  • Витамини - Б9 (фолна киселина), Б1 (тиамин), ПП (никотинска киселина), К1 (филокинон), Б4 (холин), Б2 (рибофлавин), Б5 (пантотенска киселина), Ц (аскорбинска киселина), А (бета- каротен), Д3 (колекалциферол), Е (токоферол).

Састав угљених хидрата је представљен влакнима и скробом, шећери су присутни у облику галактозе и сахарозе. Саднице пасуља садрже супстанце сличне хормонима - фитостероле, међу којима доминира бета-ситостерол.

Утицај на организам

Овако богат састав требао би показати изразите користи, а у пракси се управо то догађа. Редовно укључујући пасуљ од пасуља у исхрани, можете приметити таква побољшања:

  • сав баласт се уклања из црева (токсини, шљака, чврсте наслаге);
  • пробавни тракт се побољшава;
  • зидови посуда су очишћени од наслага холестерола;
  • излучује се вишак течности;
  • побољшава стање људи склоних отицању;
  • нормализација нивоа шећера у крви;
  • имуни систем је ојачан;
  • знаци недостатка витамина нестају;
  • стимулира се метаболизам (према томе, клице су корисне за особе са прекомерном тежином);
  • код пацијената са атеросклерозом примећује се побољшање општег стања.

Младе клице обично чине салату или кашу. Уз машту можете створити право кулинарско ремек-дело које ће се свидети свим члановима породице.

Контраиндикације

Не постоје строге контраиндикације за конзумирање садница махунарки, али их не треба јести пре неких лекарских прегледа (лекари упозоравају ако постоји такво ограничење). Код људи склоних алергијама пасуљ, као и свака друга храна, може проузроковати нежељене манифестације у виду кожних осипа, црвенила и цурења из носа. Остатак такође не треба злоупотребити од клица, јер је пасуљ познат по својој способности да изазива стварање гасова, надувеност, затвор, а у ретким случајевима и цревну опструкцију. Али то је изузетно ретко.

Јело превише проклијалог граха не би требало да буде из другог разлога: концентрација одређених супстанци је врло висока. 100 г клица граха садржи 2, 5-3 пута више од дневне норме. На пример, силицијум је присутан у количини од 300% од дневне потребе, бета-ситостерол - 179%, фитостероли - 230%.

Припрема сјемена

За добивање клица без неугодног мириса, знакова трулежи или оштећења може се користити само висококвалитетни садни материјал беле боје. Сјеменке се сортирају, згужвају, осуше, сувише мале, неисправне, са знаковима оштећења и неправилног облика, уклањају се. Стране честице се такође морају уклонити.

Црвене и тачкасте сорте не би требало клијати за употребу у сировој форми јер садрже протеине лектинске групе који су опасни по здравље и уништавају се само термичком обрадом. То су хранљиве материје које могу довести до тровања. Али нису у куваном или пирјаном пасуљу, па их можете јести без страха.

Проклијавају клице

Постоји неколико метода клијања, али већина их се практикује у припреми семена за сјетву у земљу. Због тога треба тачно да знате како прскати пасуљ за храну. У овом случају, клице би требале бити младе, приближно исте величине, здраве и јаке.

Први начин

Морате узети широку пластичну посуду са равним дном, на пример, посуду за кисели купус, рибу или друге производе. Пластика мора бити храна. На дну је направљено неколико рупа кроз које ће тећи вишак воде. Контејнер се поставља у велику посуду тако да његово дно не додирује дно овог тањира (можете ставити дрвене блокове).

У пластичну посуду ставите газу или друго меко танко ткиво, савијено у неколико слојева. На њега се положе суво зрно, одозго се прекрива истом крпом и залијева топлом водом неколико пута на дан. Контејнер треба да буде на топлом месту, на пример, у соби или кухињи. Најбоље је да је поставите тако да зидови посуде буду осветљени сунчевом светлошћу. Не можете сипати грах врућом или хладном водом, у првом случају они ће умрети, у другом неће клијати.

Обично се дан након првог влажења појаве саднице, али у почетку су врло мале. За храну се препоручује употреба клијаног пасуља у фази измрзавања првих листова, односно у узрасту од 4 до 5 дана.

Други начин

Сортирани опрани грах сипа се у теглу, напуни водом и остави 3 до 5 сати на собној температури. За то време, семенке набрекну након чега се течност мора исушити. Пасуљ се поново опере, на дно широког равног тањура ставите газу, пресавијену у неколико слојева, тамо ставите семенке, поклопите је истом крпом одозго и обилно навлажите водом. Даља метода клијања бира се у зависности од тога којим витаминима се пасуљ мора обогатити. Ако су на светлу, у клице се формира пуно витамина Ц, у мраку - Б2.

Потом се грах пере сваких 5 до 7 сати. Након 3 до 4 дана, клице се појаве, до тада скоро све семенке треба клијати. Они који нису искрварили, одбацују се, остатак се чува у фрижидеру и по потреби користи за кување. Рок трајања не треба да пређе 3 дана.

Трећи начин

На дно равног тањура ставите слој памучне вуне или памучне крпе, навлажите непрокуханом водом собне температуре. Припремљене семенке се положе, прекрију влажним комадом крпе и поставе на топло место. Температура не сме бити нижа од + 25 ° Ц. Потом се семенке врло пажљиво оперу сваких 8 до 9 сати. Стабљике се појављују након 2 - 2, 5 дана. У то време саднице су спремне за употребу, али ако желите, семенке можете оставити још 48 сати. Немогуће је клијати дуже него овај пут, јер се стварају штетне материје.

Клијање соје код куће

Многи су чули за благодати и укус соје. Оно замењује месо, садржи драгоцене аминокиселине и микроелементе, влакна и пуно витамина Ц. Једањем соје у храни можете се ослободити вишка килограма, нормализовати крвни притисак и побољшати рад јетре. Ево како клијати соју код куће:

  1. Сјеменке се ставе у посуду и прелију хладном водом. Требало би да буде пуно течности, јер пасуљ пуно бубри.
  2. Након 12 сати, соја се испере, пребаци у меку крпу или газу, пресавијену у 4 до 5 слојева.
  3. Влажно са водом сваки сат или више. Тканина се никада не би требала осушити.
  4. Ако се појави слуз, соја се испере.
  5. Семе се излеже у року од 2-3 дана и настави да расте.
  6. Када су саднице дужине 4 - 5 цм, спремне су за конзумирање.

Можете да кувате јела од клијаве соје на исти начин као и од пасуља. Слично томе, могуће је клијање каше која такође има драгоцена својства.

Рецепти популарних јела

Најлакши начин за употребу салата од хрскавих хрскавих клица. Саднице пасуља у рецептима се обрађују различитим методама, укључујући пржење, пржење, кување, бланширање, пирјање. Јухе се припремају од младог биља, праве се други јели и додају се риби и месу. Из клица можете исциједити сок и додати га у смоотхие или воћни и поврћа.

Куване саднице на корејском

Ово је здраво и храњиво јело које се може засебно сервирати или као прилог перади или месу. Како кувати:

  1. Стапци се перу под млазом хладне воде и чврсто стављају у лонац;
  2. Сипајте толико воде да прекрије пасуљ;
  3. Загријте и кухајте под поклопцем 6 минута на јакој ватри и 3 на тихој;
  4. Испустите воду;
  5. Док се клице не охладе, додајте зачине и измешајте.

Од зачина можете користити соја сос, чили папар, сирће, бели лук или друге омиљене зачине. Ако овој бази додате сецкани парадајз, салату, шаргарепу, краставце или паприку, добићете витаминску салату. Можете експериментирати и испробавати различите комбинације.

Салата од соје и пасуља од клица

Прво опрана соја и пасуљ. Сат и по времена пре кувања, сушени парадајз намочите у води. Онда се извуку и исеку на тракице. Паприка се исецка на ситне тракице. Клице пасуља и соја се потапају у кипућу воду и кухају 7-8 минута. Док они кувају, сецкајте или дробите бели лук, додајте му маслиново уље и сирће. Уз то, ова мешавина може бити измрвљена чајном кашиком или петељком.

Стапци се уклањају са ватре, филтрирају, комбинују све компоненте, мешају и служе вруће до стола. Ако желите да пасуљ буде хрскав, не можете га скувати, већ га једноставно прелити кипућом водом, али треба прокухати соју.

Листа производа:

  • клице пасуља и соје - 150 г свака;
  • бели лук - 3 велика режња;
  • сушени парадајз - 70 г;
  • слатка паприка - 1 п .;
  • соја сос - 60 мл;
  • маслиново уље - 40 мл;
  • балзамични сирће - 0, 5 кашике кашике;
  • бибер, сол по укусу.

Можете користити било коју врсту граха (само соју или пасуљ), а укус ће бити другачији.

Браган кнедле са гљивама

За ово јело, клице је боље купити у продавници, јер је важно да нису прерасле и хомогене. Браисед проклијало сјеме са гљивама служи као прилог или као засебно јело. Храна се комбинује са месом, рибом, перадом и мљевеним месним производима.

Листа производа:

  • 2 средња лука;
  • 300 г клица граха;
  • 300 г свежих или смрзнутих шампињона;
  • 1 прстохват цимета;
  • 5 кашика. л маслиново уље;
  • со по укусу;
  • остали зачини нису обавезни.

Корак по корак упутства за кување:

  1. Стапци се перу под текућом водом.
  2. Пржите лук, сецкан на тракице, док не буде готов.
  3. Додајте шампињоне и наставите да пржите, покривајући таву поклопцем.
  4. Ако је потребно, можете сипати 7 - 8 кашика. л вода.
  5. Додајте пасуљ и наставите кувати испод поклопца.
  6. Кад пасуљ постане мекан, али задржи облик, додајте со, цимет и друге зачине.
  7. Наставите са гашењем већ без поклопца, све док вишак течности не испари.
  8. Пребацују се на јело и сервирају до стола.

Пасуљ од пасуља је одлична основа која се може додати у различита јела, укључујући и сирову употребу. Најбољи начин термичке обраде, који вам омогућава да уштедите максимум корисних материја, је гашење. Добар апетит!

Категорија:

Врт