Због свих својих предности, прехрамбени производи животињског и биљног поријекла могу бити прилично штетни. Било који производ може изазвати алергијску реакцију, али се ипак неки од њих истичу. Обично се комбинују у посебној групи под општим називом - производи алергена. Списак таквих производа препоручује се проучавати чак и онима који немају приметну склоност алергијама.
Развој реакција
Већина светских становника склона је алергијама. Да би живели пуним животом, алергични људи морају да контролишу контакте са различитим провокаторима своје болести, у зависности од њене врсте.
Они који имају алергију на храну приморани су да ограниче или потпуно елиминишу конзумирање одређене хране. Ова врста болести често чини да људи одбијају чак и своју омиљену храну - живот је скупљи.
За одржавање нормалног функционисања тела са алергијама на храну, неопходно је поштовати посебно одабрану исхрану. Свако одступање од састављеног менија не може само негативно утицати на стање, већ може довести и до смрти. Да би се спречиле такве последице, важно је да минимизирате садржај алергена у конзумираној храни.
Алергију треба да састави специјалиста. Да бисте одабрали праву храну, морате да имате тачне информације о нивоу алергијске активности одређене хране. По овом критеријуму су сви производи који изазивају алергију код одраслих или деце подељени у различите подгрупе.
Алергенска активност
Степен активности једна је од главних разлика између алергена. Да би сазнали шта утиче на количину активних састојака садржаних у храни, лекари су посебно спровели низ експеримената. Током ових студија научници су успели да утврде да гликопротеини најчешће делују као узрочници алергија на храну. Управо ове материје одређују степен алергене активности у сваком производу.
Молекули гликопротеина се разликују по маси - овај показатељ се креће од 9 хиљада до 68 хиљада. Ове осебујне супстанце из протеина су способне:
- растворити у води;
- издржати изложеност киселинама;
- подносе било какав температурни ефекат од најнижих степени до највиших.
Експерименти су нам такође омогућили да утврдимо лидере међу алергенима на храну по броју активних протеина који изазивају алергијску реакцију, а „наградна“ места су заузела:
пилећа јаја;- кикирики
- пуномасно млеко (кравље);
- соја;
- лешници (или лешници);
- риба
- морски плодови (шкампи, ракови, ракови);
- пшенице.
Наведени „шампионски“ производи имају највећу способност провоцирања имунолошког система тела на реакцију. Наравно, што се више ових потенцијално опасних компоненти комбинује у једном производу или јелу, већа је вероватноћа алергијских симптома.
Ма колико чудно и неочекивано звучало, тестенине су међу најопаснијим представницима мешовитих група алергена. Алергија на тјестенину с правом се сматра једном од збуњујућих подврста болести. Конфузија овог облика болести препозната је из разлога што се, уколико се открије реакција на тестенину, одмах сумњају три садржане компоненте које могу изазвати алергије:
млеко- јаја
- житарице.
Имуни одговор на било коју од ових компоненти повлачи за собом озбиљна ограничења у исхрани. Отприлике један и по проценат људи има алергију на млеко. Ова подврста болести присиљава да одбије не само употребу млека, већ и све производе који садрже млеко :
- путер;
- павлака;
- сиреви;
- производи од сира и скуте.
А такође и од производа у којима присуство млека у саставу није тако очигледно:
- разне слаткише;
- Паста
- колачи и пецива;
- хлеб и печење.
Према формули састава, неке врсте меса су веома блиске млеку - углавном телетина и говедина. Због тога се, као одговор на млеко, ови месни производи такође искључују из исхране.
Алергија на житарице резултираће ограничењем или искључењем конзумације свих врста брашнастих производа, као што су:
- Паста
- муффин;
- хлеб итд.
На исте производе утицаће и забране реакције на јаја. Поред њих, на листи забрањених биће мајонез и други умак.
Узроци болести
Манифестација алергијске реакције из неких производа повезана је са високим садржајем протеина који су страни људском телу. Али чак и најмоћнији алерген на храну код свих људи не изазива реакцију. Шта је разлог за то? На ово питање се може одговорити тек након детаљне анализе многих утврђујућих фактора повезаних са индивидуалним карактеристикама алергичне особе - од стања организма до карактеристика интраутериног развоја.
Реакција имуности тела на алергене зависи од низа фактора:
генетски вођена зависност;- повећано стварање антитела током феталног развоја (због непоштовања посебне мајке од стране будуће мајке);
- кратко дојење;
- урођене или стечене различите цревне повреде и оштећено функционисање.
Након коришћења производа са алергеном код особе која је предиспонирана за алергије, одмах почиње реакција због судара имунолошког система са страним протеинима (протеинима). У људском телу, супротно алергијама, ови протеини се трансформишу у други облик и постају безопасни.
Развијена реакција имунитета на алерген који је продро кроз храну може резултирати:
- дерматитис и остали кожни осипи (укључујући екцем и уртикарију);
- главобоље;
- пролив
- нелагодност, натеченост и болови у трбуху;
пробавни поремећаји;- натеченост;
- иритација слузокоже (цурење из носа и кихање);
- грчеви и гушења;
- тахикардија и поремећаји кардиоваскуларног система.
Сличне последице једења хране са антигеним протеинима у саставу могу се појавити и код одраслих и деце. Штавише, било какви алергијски симптоми могу се појавити не само одмах након контакта с патогеном, већ и након дужег времена. У екстремној фази тешке алергијске реакције, вероватноћа за настајање тако тешких последица је велика:
- Куинцкеов едем;
- анафилактички шок.
Неки алергије не доживљавају као праву болест и узалуд. Алергија је веома озбиљна болест која може пратити особу целог живота. Да би болест постала невидљива и ублажила њене симптоме, важно је ограничити унос хране која изазива алергије.
Најчешћи алергени
Многи оболели од алергије већ од малих ногу знају на коју храну може бити алергична и труде се да их не злоупотребе. Али постоје многи који не знају која врста хране, због своје природности, представља скривену претњу.
Као што је већ споменуто, алергије се могу појавити на било коју храну, али то посебно промовишу представници групе алергена у храни.
Класификација производа према производу
Листа производа укључених у ову групу састоји се од три одељка - подгрупе или, како се могу назвати, корпе. Сваки одељак представља својеврсну корпу кошарица прехрамбених производа са одређеним степеном алергијске активности.
Прва подгрупа укључује алергене производе са високим степеном активности. Представници овог одељења највероватније ће изазвати неадекватну реакцију тела. Ако би најзначајнији производи из најопасније подгрупе били састављени у једној потрошачкој корпи, била би попуњена:
ананас- грожђе;
- диња
- бобице (углавном изражено гримизно, црвено);
- пилећа јаја;
- ораси (углавном кикирики);
- риба и морски плодови;
- пуномасно млеко;
- агруми.
Друга подскупина чине производи са алергенима са просечним степеном активности. Корпа са представницима овог одељка је много мање тешка. Било би испуњено:
- Марелице
- грашак;
- кромпир;
- кукуруз;
- паприка;
- брескве;
- пиринач
Трећа подгрупа су алергени производи са ниским степеном активности. Ова корпа је тешка, али њен састав није тако сјајан. То је попуњено:
- лубеница;
- банане
- тиквице (укључујући тиквице);
- месо неких сорти (јањетина, свињетина, живина).
Наравно, листа алергена није ограничена на наведене производе. Ово су само најистакнутији представници.
Различито порекло "опасне" хране
Степен активности није једини критеријум по којем су алергени подељени у групе. Други начин дистрибуције је према врсти порекла. Према овом критеријуму, природни алергени из хране се деле у две групе - биљну и животињску.
Представљени су биљни алергени:
- махунарке - разне сорте пасуља, соје, шпароге, леће;
- гљиве - и обичне и квасце;
- зеље - артичока, зелени лук, зелена салата, пор, першин, першун, целер, копар, коморач;
- житарице различитих сорти - хељда, мекиње, пшеница, раж, сирко, јечам и друге;
- какао, чоколада и разни производи који садрже ове компоненте;
кафа и производи који их садрже;- поврће - патлиџан, слатки кромпир, купус (скоро све сорте), краставци, парадајз, репа;
- зачини и зачине - каранфил, ђумбир, кардамом, сезамово семе, куркума, ловоров лист, мажуран, мушкатни орашчић, метвица, бибер (и црни и свежи зачин), тимијан, жалфија;
- сушено воће - суве шљиве и сл.
- воће - дуња, шљива, јабуке (са сјајним коре од коже), бобице (посебно шуме);
- егзотично воће - авокадо, шипак, смокве, папаја, персиммон.
Листа је дугачка, а ово су само биљни алергени из хране. Листа производа који изазивају алергијску реакцију и животињског су порекла мало је инфериорни у обиму, али још увек није мала. Представљени су алергени из животињске хране:
- млијечни производи - путер, сир (посебно тврде сорте);
- кавијар - и црни и црвени;
плодови мора - лигње, шкољке, остриге, месо ракова, шкампи, жаба, јастог и тортие;- месо дивљих животиња - веверица, зец, свиња, дивљач;
- месо дивљачи - голуб, јаребица, фазан, као и јела од јеребица и заморчића;
- месо стоке - говедина, козје месо;
- месо перади - гуска, патке, пилетина;
- риба - ослић, смуђ, јесетра, шаргарепа, пангасиус, харинга, сом, бакалар, туна, јегуља, ослић, штука.
Као што видите, листа активности и листа порекла углавном укључују различите производе са алергенима. Стога се не треба фокусирати само на једну од листа. Ове листе су комплементарне, а не заменљиве.
Наравно, број производа са алергеном није ограничен на овде наведене. Ово су само најчешћи узрочници алергија. Али узимајући у обзир индивидуалне карактеристике тела сваке особе, сваки производ може да делује као алерген. Зато је немогуће одговорити на питање која храна изазива алергије код одраслих или деце са строго дефинисаном списком алергена у храни, могу се дати само генерализовани подаци.
Лична листа такозваних забрањених производа саставља се према резултатима лабораторијских анализа, чија је основа посебан панел најчешћих патогена алергије на храну. Помоћу ове методе можете идентификовати производе на које ће имунитет одређеног пацијента реаговати.