Многи берачи гљива заобилазе страну руссуле јер се боје за своје здравље и једноставно не познају сва правила кувања. Корен речи "руссула" не значи да га можете јести сировог. Ипак, то је најчешћа сорта гљива у Руској Федерацији. И зато морате знати како кухати Руссулу код куће.

Неке информације

Ове гљиве расту у различитим шумама: мешовитим, четинарским и листопадним. Такве гљиве се припремају лакше од осталих. Укус слане руссуле има орашану ноту, која привлачи многе домаћице и подстиче проналазак нових ремек-дела на пољу кувања. Руссула има 13 сорти. Сваки од њих има свој укус и боју. Подељени су у три главне сорте:

  1. Отровно је и нејестиво. Овде су обухваћене сорте попут окер жуте, зелене, златно жуте, лепе, љуткастог каустичног и љубичасто-смеђег ружула.
  2. Јестива. У ову групу спадају такве сорте руссуле: бобер (мочвара), бледица, светло жута. Они немају посебан укус, али можете их скувати додавањем укуса зачинима и зачинима.
  3. Укусно. Ту се убраја руссула зеленкаста (љускава), храна, плавозелена и целина.

Немогуће је отровати јестивом гљивом сорте, али боље је не јести је да не би дошло до нежељених последица.

Постоји толико много начина за кување гљива руссула. Могу се пржити или кухати, пирјати или солити (маринирати).

Слани и кисели Руссула можете јести сутрадан, додајући лук и уље да би добили бољи укус и арому.

У саставу ових гљива има мало угљених хидрата и масти, али елементи у траговима, витамини и протеини у њима су довољни. Прехрамбена вредност је 19 килокалорија. Идеални су за јеловнички мени.

Како кувати такве гљиве

Руссули је потребна термичка обрада, упркос називу сорте. Да би у потпуности задржали свој укус, морају се придржавати одређених правила приликом обраде. Основна правила су:

  1. Гљиве се могу једноставно сортирати и испрати, или се неко време намочити у сланој води. Такав поступак се спроводи ако се направи руссула која има мало горчине у укусу.
  2. Да бисте постигли жељени резултат, 30 минута ће бити довољно за термичку обраду: пирјање, пржење, кување.

Једноставан начин киселог краставца

Такве посуде немају сирће у свом саставу, праве се без претходног намакања и термичке обраде. Из тог разлога, потребно је бирати гљиве током сакупљања, које неће имати горчину. Капе би требале бити плаво-зелене нијансе. Свима ће се допасти укус радног комада, јер је изражен.

Рецепт садржи следеће компоненте:

  1. Руссула гљиве - 3 кг.
  2. Кухињска со - 150 г.
  3. Сјеменке копра - 3 кашике. л

Маринирање гљива код куће по овом рецепту састоји се од следећих корака:

  • На дно посуђа за киселост сипа се мешавина семенки копра и соли.
  • Производ се мора очистити од нечистоћа и прљавштине, а затим обложити поклопцима. Сваки слој гљиве треба посипати мешавином копар-соли.
  • Масу гљива треба утиснути прешом, а затим је ставити у фрижидер на 14 дана да се соли.

Након времена, производ можете јести у храни зачињеној биљним уљем и луком.

Хот метод

Овај рецепт за кување киселог рућула за зиму врло је једноставан и попут многих домаћица. Зачињени додаци и биље које се налазе у рецепту могу се замијенити зачинима по вашој жељи или допунити ову листу. Домаћице врло често додају такве зачине: сенф и сјеменке копра, зачинско биље, лаврусхке и режња лука. Али у рецепту постоје такве компоненте:

  1. Печурке - 1 кг.
  2. Паприка слатки грашак, рибизла и трешње - по 5.
  3. Каранфили пупољци - 4 ком.
  4. Кухињска со - 50 г.
  5. Чиста вода - 1, 5 литара.

Како скувати руссулу за зиму на овај начин:

  • Руссулу оперите, очистите и исперите. Затим их ставите у контејнер за укисељење. Сипајте у чисту течност и ставите посуду са производом на шпорет. Скухајте га.
  • Додајте зачине, лековито биље и со.
  • Након тога печурке треба кувати док слани лук не постане лаган. Гљиве би требало да потону на дно резервоара.
  • Док се грицкалица са гљивама куха, стакленке морате опрати и стерилизирати.
  • Гљиве ставите у стерилну посуду и прелијте врућим сланим раствором.
  • Након тога морају се чврсто разваљати и сачекати да се маса потпуно охлади.
  • Када се маса охладила, морате је да је одложите у фрижидер.

Опција хладног укисељења

Морат ћете мало позабавити се припремом таквог предјела, али резултат ће изненадити све својим необичним укусом и аромом. Гљиве ће се само дробити на зубима. Могу се послужити за празничним столом. Састав ћебе укључује такве производе:

  1. Свјеже убрана руссула - 5 кг.
  2. Чиста вода - 1 литар.
  3. Листови рибизле - 6 ком.
  4. Кишобрани - 4 ком.
  5. Кришке белог лука - 10 ком.

Тако се хладно кисело гљиве врши код куће:

  1. Гљиве се морају намочити 2 дана, мењајући дневну воду ујутру и увече.
  2. Гљиве се морају ставити у саламури која се припрема од 50 грама соли и 2, 5 литара воде. Потребно је инсистирати 8 сати.
  3. Чешњак треба огулити и исећи на мање комаде.
  4. На дно посуде за кување ставите лишће, а затим печурке, сваки слој сипајући белим луком, копаром и сољу.
  5. Након тога, радни комад напуните водом (1 литром) и притисните га. 14 дана оставите комад инфузиран у фрижидеру.

Након 14 дана, можете појести предјело по жељи.

Кавијар од гљива

Ово празно се може обавити за зиму. Одлично се чува у фрижидеру и укус је невероватан. Састав се може прилагодити вашој жељи и додати производе као што су парадајз или бели лук. Али количина лука се може смањити. За кавијар потребне су следеће компоненте:

  1. Руссула гљиве - 1, 5 кг.
  2. Лук - 1, 2 кг.
  3. Мрква - 6 коренастих култура.
  4. Биљно уље - 450 мл.
  5. Столни сирће 6% - 90 мл.
  6. Ловорови листови - 6 ком.
  7. Било зелено - 3 велике гроздове.
  8. Паприка, зачини и сол по укусу.

Кавијар се припрема на следећи начин:

  • Руссула се мора добро очистити, испрати и прокухати до тада, док не потоне на дно резервоара. Након тога треба их извадити из јухе и увити помоћу млинца за месо или блендера.
  • Огулите и прелијте лук.
  • Шаргарепа се такође огули, испрати и пржити мало у тави.
  • Лук и шаргарепа се такође сецкају и додају у масу гљива.
  • Читаву масу треба пребацити у ћевап, додати му зачине, зачинско биље, биљно уље и сирће. Додајте со.
  • Кавијар се мора пирјати 90 минута.
  • Током овог периода, банке морате опрати и стерилизирати.
  • Готов кавијар од гљива стави се у стерилну посуду и чврсто затвори.

Кавијар гљиве треба чувати у хладној просторији или у фрижидеру.

Пржени производ

Ако се за ово јело узму сорте које немају горчину укуса, онда их не можете претходно кухати. Све остале сорте намочите и кувајте у благо посољеној течности 30 минута. Истовремено, време пржења се смањује.

Састав јела садржи такве компоненте:

  1. Руссула гљиве - 1 кг.
  2. Лук - 0, 5 кг.
  3. Резанци чешњака - 8 ком.
  4. Лимунов сок - 2 кашике. л
  5. Маслац - 100 г.
  6. Зелено (било које), мешавина соли и бибера - по укусу.

Да бисте припремили пржену русулу, потребно је спровести следеће процесе:

  1. Чешњак и главице лука морају се ослободити од љуске и ситно сецкати. Ставите у тепсију и поспите маслацем.
  2. Гљиве се пере, чисти и исече на ситне комаде.
  3. Додајте у таву са поврћем и пржите на јакој ватри уз стално мешање.
  4. 2 минута пре краја кувања у тепсију додајте ситно сецкано зеље, зачине, лимунов сок. Скините са ватре и послужите.

Кухање супе

Јуха се куха од слане (након што их натопите у води од соли) или свеже русулу. Поред гљива у супу су кромпир, шаргарепа, лук. Ако домаћица жели да јуха буде што задовољнија, можете јој додати разне житарице или тјестенину.

Главни састојци су:

  1. Печурке - 250 г.
  2. Шаргарепа и лук - 1 ком.
  3. Кромпир - 3 ком.
  4. Ловорови листови - 2 ком.
  5. Маслац - 40 г.
  6. Сол, паприка и зачини - по укусу.
  7. Чиста вода - 1 л.

Припрема овог течног јела је веома једноставна и има следеће кораке:

  • У течности морате гљиве прокухати, претходно их припремите.
  • Огулите кромпир, исперите и исеците на мање комаде. Додајте у јуху од печурки.
  • Лук и шаргарепа се огрубе, насумично насецкају и кувају на путеру.
  • 10 минута након кључања додати се кромпир, пржење, зачини и ловоров лист.
  • Кухајте јело још 10 минута, а затим га уклоните са шпорета.

Приликом послуживања, на тањире за сервирање додаје се ситно сецкана зеленка.

Уз додатак кромпира

Постоји много јела у којима се гљиве комбинују са кромпиром. Могу се кухати, пирјати и пржити. Да бисте припремили пржени кромпир са печуркама, требат ће вам такви производи:

  1. Кромпир - 400 г.
  2. Руссула (без горчине) - 250 г.
  3. Сијалице - 100 г.
  4. Сунцокретово уље или било које друго биљно уље - 50 г.
  5. Чешњак - 1 мала кришка.
  6. Зачини по укусу.

За пржење кромпира с руссулом, морате учинити сљедеће:

  • Огулите и исперите кромпир. Затим их морате исећи на произвољне комаде. Ставите у тигањ са биљним уљем и пржите до златно браон.
  • Огулите, исперите и ставите гљиве у суву таву како би сва вишак течности испала.
  • Након пржења састојака одвојено, треба их комбиновати у једној посуди, сипати лук и мало пржити. Зачините и додајте укус.
  • Пре кувања додајте сецкани бели лук и добро измешајте.

Приликом сервирања потребно је јело украсити биљем.

Кнедле пуњене печуркама

Ово јело је посебно укусно због нежног пуњења. Пуњење може бити и од гљива и пире кромпира, и од печенке пржене луком.

Тесто ће постати мекано захваљујући маслацу или маргарину. За кување су вам потребни такви производи:

  1. Чиста вода - 1 кашика.
  2. Пшенично брашно - 600 г.
  3. Маслац или путер маргарин - 50 г.
  4. Печурке - 800 г.
  5. Јаје - 1 ком.
  6. Лук - 200 г.
  7. Уље за печење - 70 г.
  8. Зеленило и зачини, као и кухињска сол по укусу.

Начин припреме кнедла са пуњењем гљива:

  • Слано просијано брашно треба помешати са јајетом и маргарином. Додајте воду и добро измесите тесто.
  • Подножје треба оставити 40 минута, прекривајући га лепљеним филмом.
  • Руссула се пржи на уљу и дода се сецкани лук.
  • Након 40 минута, тесто се вади и из њега могу да се формирају кнедле, износећи гљиве надјев.

Готов производ се мора ставити у кипућу слану воду и кувати 7 минута. Након тога треба их уклонити кашиком из воде и намастити уљем да се не лепе заједно.

Категорија:

Цоокери