Припреме за зиму, попут чувања дома, веома су популарне у нашој земљи. Постоји невероватна количина различитих водича и рецепата о томе како кисели краставце и друго поврће, а понекад је тешко схватити их. Али не очајавајте, јер ће се пре или касније срести - савршен рецепт за хрскаве киселе краставце, који ће постати крунско јело на столу!
Савјети за кисело месо
Наравно, сваки кувар жели пронаћи рецепт са најукуснијим и хрскавим краставцима у конзерви. Али чак ни најбоље руководство можда неће испунити очекивања, а тада правила и мали трикови долазе у помоћ који помажу да се правилно узме несташно поврће:
- Квалитет воде је врло важан за крајњи резултат. Ако је могуће, боље је користити чисту изворску или бунарску воду, без нечистоћа хлора и соли. Али ако то није могуће, може се пустити обична славина да стоји неколико сати.
- Свеже поврће изабрано за конзервирање, укусније ће испасти. У идеалном случају, ако се бере у башти и прође мање од једног дана, али није увек могуће добити такве свеже краставце. Најбоље је користити мале, јаке краставце са танком кором прекривеном приштићима.
- Скуп зачина је важан не само због укуса, већ и због конзистенције поврћа. Ако желите да добијете тврде и хрскаве краставце, онда је за то боље користити горушице, лишће црне рибизле, храст, хрен. Потоње се такође може додати као корен. У маринаду можете додати и кашику вотке.
- Ако, напротив, желите да краставце учините мекшима, онда је боље да ставите више белог лука. Верује се да помаже омекшати поврће.
- Многи су се суочили са непријатном ситуацијом када су краставци у конзерви изненада имали празну шупљину изнутра. Да бисте избегли појаву празнина, пре киселости краставце је боље да држите пет до шест сати у леденој води.
Много је сукобљених правила у вези са киселим краставцима, али верује се да су најхрабрији и најгушћи они који се добијају вишеструким поливањем вруће маринаде. Поред тога, након што их ваљате у тегле, боље је не патати их у топле поклопце, како би се брже охладили.
Једноставни рецепти
Сада, у доба интернета, можете пронаћи многе сајтове на којима се дају кисели краставци „за зиму“. Играјући се са пропорцијама маринаде, са различитим додацима, можете добити потпуно нове ароме, што се у комбинацији с претходним експериментима комбинује само са краставцима и саламуром. Али, како би уштедјела време и ресурсе, домаћица може искористити већ доказане основне рецепте, прилагођавајући им се њеном укусу.
"Басиц" за почетнике
Када нема искуства са киселим краставцима, најбоље је прво експериментирати са малим количинама конзервирања. То ће вам омогућити да боље разумете свој укус и, у складу с тим, изаберете тачно своју одговарајућу маринаду и начин ваљања.
Овај једноставан рецепт са хрскавим киселим краставцима за зиму сигурно се може назвати једним од основних, па се са њим могу носити и почетници. За њега ће вам требати:
један килограм ситних краставаца;- осам кашика 9% сирћета или две кашике есенције сирћета;
- једна кашика соли;
- двије кашике шећера;
- два мала гроздова или сунцобрана свежег копра;
- четири чешња белог лука;
- четири до шест листова црне рибизле;
- један лист хрена;
- шест грашка црног бибера;
- осам грашка паприка;
- две штапиће клинчића.
Краставце је потребно пажљиво прегледати и одабрати само целине без трагова пропадања, темељито их опрати и напунити веома хладном водом, оставити 4-5 сати. Ако вода почне да се загрева, мора да се промени. У овом тренутку можете одабрати и опрати свјеже биље и лишће, стерилизирати лименке кипућом водом - састојци од два литра су довољни за толики број компоненти.
У припремљене стакленке додају се свеже зачинско биље и бели лук: половина укупне количине у свакој. Сада остаје најтежа ствар: гушће напунити посуде краставцима, што више, то боље. Кад се више не ставе, сипајте кипућу воду у тегле и оставите 15 минута.
Ово вријеме је довољно за припрему маринаде. У лончић се сипа литар воде, тамо се додају зачини, сол и шећер и греју док не прокључа, а да притом не заборавите да мешате. Када смеша прокључа, након две минуте уклања се са ватре. Сада му се додаје сирће и након што сипају воду из лименки са краставцима, маринадом се пуне до самог врха. Једном када се маринада пролије, стакленке су чврсто затворене стерилисаним поклопцима.
То је све, сада остаје само да банке окренете наопачке и ставите их на осамљено мјесто док се потпуно не охладе. Након што се охладе, могу се сакрити у оставу или на другом погодном месту док потпуно не сазрију.
Метода без стерилизације
Многи воле да се мрве на укусне киселе краставце, али не воле сви да се мијешају са дугим процесом конзервирања. Али, на срећу, краставце је могуће кисели много брже, а једна од ових метода је конзервирање без претходне стерилизације конзерви. Да бисте скухали такве краставце, требаће вам:
од једног до једног и по килограма краставаца;- једна кафена кашика есенције сирћета;
- 70 грама соли;
- 100 грама шећера;
- 4 или 5 режња белог лука;
- лист хрена;
- 2 сунцобрана или мала гомила копра;
- 9 грашака црног или папра;
- пола метвице црвене љуте паприке.
Први корак је пажљив одабир одговарајућих целих краставаца, оперите их и намочите у хладној води неколико сати. У међувремену, исплати се ољуштити бели лук и бибер, испрати их и остатак зеленила, те их распоредити у тегле.
Након што је припрема готова, краставце положите на додатак и прелијте кипућом водом, након чега се положе на обале. Током поступка полагања, суви се зачини, сол и шећер додају што је могуће равномерније, након чега се посуде у потпуности напуне кипућом водом и оставе се кратко време да се лабаве компоненте растопе.
Чим се сол и шећер распрше у кипућу воду, течност из конзерви мора се излити у чисту лончицу и ставити на ватру, да загрију. Након што маринада кључа две до три минуте, мора се уклонити са шпорета и додати сирће.
Смеша се поново флашира у лименке, после чега се чврсто зачепљују и окрећу наопачке. Сада их треба оставити на скровитом месту док се потпуно не охладе, а по жељи их можете замотати у топло ћебе.
Краставци у слаткој маринади
Говорећи о томе како сачувати краставце у стакленкама за зиму, овај рецепт не можете занемарити. Краставци који се кувају по њему имају задивљујући слатко-кисели укус и одлично се слажу са месним јелима. Потребни су им следећи састојци:
2 килограма малих краставаца;- 100 милилитара сирћета (9%);
- 100 милилитара биљног уља;
- мала гомила копра;
- 5 режња белог лука;
- четвртина кафене кашике млевеног црног бибера;
- 40 грама соли;
- пола чаше шећера.
Краставци се морају добро опрати, одрезати крајеве и исећи на четвртине, које се затим слажу у велику таву. Огулите бели лук, оперите га биљем, уситните и додајте краставцима. Потом се биљно уље, сирће, бибер, шећер и со пошаљу у шерпу, након чега се све компоненте добро измешају и оставе 5 сати.
Након овог периода краставци се стављају по припремљеним банкама и преливају преосталим сланим раствором. Тенкови са краставцима шаљу се у лонац воде, који се загрева док не прокључа. Стерилизирати стакленке у кључалој води најмање двадесетак минута, након чега се могу затворити поклопцима.
Са соком од парадајза
Нестандардни начин кувања ових киселих краставаца у почетку може изазвати неповерење, које одмах испарава, тек треба да откријете колико је укусан. За овај рецепт требате:
- килограм ситних краставаца;
- један и по литра сока од парадајза;
- једна и по кашика соли;
- пола махуна љуте паприке;
- један ловоров лист;
- 2 клинчића;
- 4 грашка црног бибера;
- целер по укусу.
Први корак је да оперите краставце добро и додате хладну воду неко време, а за то време можете припремити маринаду: сок од парадајза излијте у лончић, посолите и доведите до кључања, а затим додајте зачине (црни бибер, ловор и клинчиће).
Чим краставци стану, потребно их је одложити у припремљене стакленке и додати им сецкани целер и црвену паприку. Сипајте кувану маринаду и, прекривајући тегле поклопцима, пошаљите их у лонац са водом који се до кључале. Стерилизирати посуде 15 минута након кључања, након чега се могу затворити поклопцима и послати да се охладе.