Житарице су освојиле цео свет: укусни хлеб и пецива пеку се од пшенице, а житарице се припремају са житарицама, прилозима и самосталним јелима. Лидер међу свима био је рижа - у многим њеним сортама. Култура је савршена за кување већине јела од којих су најпопуларнија пилаф, суши, паелла и рижото.

Порекло културе

Пиринач се односи на травнате биљке жита које се деле на годишње и вишегодишње сорте. У култури има много сорти, узгаја се у влажној тропској и суптропској клими, воли влагу, али не подноси мраз. Расте у Азији, Африци, Индији, Аустралији и Америци.

Удомљавање културе догодило се пре 9 000 година у Азији, која се сматра водећом у јелу пиринча. У Кини је припитомљено дивље растуће врсте житарица; у Африци расте афричка (гола) рижа, пунктат, кратког језика и дивљач. У Европи је већина житарица азијских сорти.

При узгоју усева, поља су преплављена водом што спречава стварање корова, штити од излагања сунцу и негује биљку која влажи. У Африци поља риже служе на обалама реке Нигер.

Хемијски састав и калорични садржај

Пиринчане житарице садрже велику количину хранљивих материја, протеина, витамина и минерала. На 100 грама производа су:

  • 7, 5 г - протеин.
  • 2, 6 г масти.
  • 62, 3 г угљених хидрата.
  • 9, 7 г дијеталних влакана.
  • 14 г воде.

Енергетска вредност - 303 кцал.

Количина угљених хидрата у 100 грама производа половина је дневне норме за одраслу особу, тако да преједање има много талога поткожне масти.

Поред тога, композиција садржи витамине групе Б, Е, Х, ПП, К, макро- и микроелементе (натријум, калцијум, магнезијум, гвожђе, селен, манган, хлор).

Користи и штете од пиринча

Упркос великом садржају угљених хидрата, житарице садрже много аминокиселина које учествују у формирању мишићног ткива и помажу у губитку килограма. Правилно одабрана исхрана помоћи ће не само изгубити килограме, већ и очистити тело токсина и токсина, побољшати метаболизам.

Главна корисна својства пиринча:

  • Благотворно делује на кардиоваскуларни систем.
  • Побољшање мождане активности
  • Чишћење организма од соли и токсина помаже да се ослободите натечености.
  • Предности рижиних житарица са дијетом и болестима стомака (гастритис, чир, висока киселост).
  • Неке сорте пиринча чак одолијевају развоју ћелија рака.
  • Каша је дозвољена за децу од 6 месеци старости, смеши се додаје пиринчано брашно и инстант дечије житарице.
  • Производ потиче повећање млека током дојења.
  • Рижино брашно у козметологији помаже ублажавању упала, уклањању акни и чини кожу досадном.

Чак и најнегрешнији производ има негативан ефекат и може бити штетан за људско тело. Шта је штетно за пиринач:

  • Висок садржај угљених хидрата током преједања може да изазове дијабетес, гојазност, недостатак витамина, па чак и срчане болести.
  • Уз учесталу употребу белог пиринча, измет се држи заједно, што доводи до опстипације.
  • Током превоза, увезене житарице третирају се од штеточина и полирају се саставом глукозе и прашка од талка како би се добио атрактиван изглед.
  • Дуготрајним складиштењем производ губи део својих хранљивих састојака.

Чинило би се да су обичне житарице и да нема ничег натприродног, али ту постоје и нуспојаве.

Употреба у прехрамбеној индустрији

Без речи, јасно је да се пиринач нашироко користи у кувању за припрему различитих јела. У азијским земљама, Кини, Јапану, Индији, Индонезији, каша од пиринча главни је производ који се једе сваки дан, а вечеру употпуњава воћем, поврћем, рибом или месом. Постоји огроман број јела на бази пиринча: главна јела, прилози, супе, десерти.

Пиринчано брашно не садржи глутен, што значи да је погодно за особе са алергијом и цењено је у дијеталној исхрани. Млечне смеше и житарице стварају се за децу, а пиринчано брашно користи се у производњи конзервираног меса и рибе, кобасица, кобасица и млевеног меса. Такође је одличан згушњивач за мајонез, сосеве, кондензовано млеко. Додавањем пиринчаног брашна у пшеницу можете добити тестенину јаче конзистенције.

Сорте производа

До данас је познато више од 23 сорте риже. Свака од њих има свој укус, састав, боју, садржај калорија и разликује се у начину припреме. Разумевајући сорте, можете одредити који пиринач је погодан за пилаф, житарице, рижото и друга јела.

Методе обраде

Конзистенција јела, боја и изглед житарица зависе од врсте прераде и млевења. Након бербе, култура пролази кроз неколико фаза чишћења:

  1. Генерално чишћење . У овој фази уклањање страних предмета (камење, шкољке, крупни чипс, трава, пужеви).
  2. Хускинг . Након чишћења, усев се проветрава како би се уклониле ситне љуске.
  3. Одвајање од сирове . Неолупљени пиринач одвоји се од огуљене и поново љушти.
  4. Црусхинг . Стадиј млевења зрна до жељеног степена.
  5. Сортирање Помоћу посебног сита, целина се сортира од здробљене (оштећене) риже. Према класификацији, формира се житарица.

Одвојене сорте, поред стандардног поступка чишћења, пролазе и млевење и прање. То се ради да би се побољшао изглед зрна, али што дуже житарица полира, мање ће корисних компоненти остати у њој.

Парење зрна врши се ради побољшања складиштења житарица на високим температурама. Током парења, сви витамини и елементи у траговима концентришу се у дубини зрна, задржавајући своје предности. Калорична вредност пире риже је 245 кцал на 50 грама производа.

Главне сорте

Да бисте боље разумели пиринчане житарице, морате знати које врсте постоје и која је њихова разлика. Окус, изглед и начин припреме производа могу бити различити, зависно од земље узгоја и сорте. Ево најпопуларнијих:

  • Бијели рижа је најприступачнија и најраширенија прерађена житарица. Зрно је овално, бело, величина и облик могу варирати, зависи од степена млевења, током кога се губи половина корисних компоненти. Куване житарице за само 10-15 минута. Од њега можете кухати паеллу с плодовима мора.
  • Круглозерни - класична житарица, која се најчешће налази на полицама трговина. Врста се узгаја широм Евроазије, укључујући Русију. Облик зрна је овални, кратки, бели. Пиринач са округлим зрном је лидер у садржају шкроба, тако да је готов производ врло вискозан, лепљив и густ, од таквих каша добро је кухати суши и десерте.
  • Басмати је племенитог и пријатног укуса, мало другачији од осталих сорти. Облик зрна је дугуљаст, танак, при кувању се продужава још више. Басмати је одлична опција која може бити погодна за пилаф, прилог, пуњене живине и друга јела.
  • Парни пиринач је густ зрнат златножуте боје и дугуљастог облика. Када кувате, житарица не кључа и остаје мрвица. Најбоља опција за љубитеље хрскаве и укусне каше или створити кулинарско ремек-дело.
  • Смеђа сорта је орашастог укуса, оригинална и непримјењива. Захваљујући неполираном начину прераде, житарица задржава све витамине и минерале, али се не чува предуго.
  • Арборио је најбољи Ризотов пријатељ. Грожђице имају јединствену структуру и састав, па се при кључању повећавају 3-4 пута, не лијепе се и имају осјетљив укус.
  • Јасмин је елитна сорта меког и млечног мириса погодна за гарнирање месом или прављење десерта. Зрно је дугозрнате боје, беле је боје и у потпуности се подудара са својим именом.
  • Царнароли је средњезрната врста и погодна је за прављење рижота. Разликује се од арбија по повећаном садржају скроба и дужем облику.
  • Акуатица (дивљи пиринач) је егзотични "брат" пиринча који расте у Северној Америци. Врста се одликује тамно смеђом бојом и дугим уским обликом зрна. С обзиром на састав, дивљи сок је много хранљивији и кориснији од уобичајеног, али постоји значајна разлика у времену припреме житарица - најмање 60 минута. Најчешће се водени воде продају као мешавина са парним зрном.
  • Црни пиринач је тибетанска егзотика. Ова необична житарица има орашасти укус и велику цену. Зрно црне боје, дугуљасто, садржи двоструко више протеина од снега на снегу и сматра се хранљивијим. Кување ће вам требати најмање 40-50 минута.

Избор сорти за пилаф

Од горе предложених врста житарица, можемо приметити неколико који су најприкладнији за припрему укусног узбекстанског прхког пилафа. Најбоље сорте риже за пилаф нуди бренд Мистрал, у понуди су и најразличитије врсте житарица које садрже шкроб.

Један од лидера је пиринач са дугозрнатим пиринчем, он пружа већу крхкост јела, добро упија масноћу и не лепи се заједно чак и након што буде у фрижидеру. Поред паре од дугозрних сорти, за пилаф можете изабрати и Краснодар рижу руског порекла.

Смеђи и црвени пиринач не стоје по страни. Ове врсте дају пилаф драж због свог природног укуса и боје, одлично се слажу са зачинима и зачинским биљем. Без обзира колико врста риже постоји на свету, пари се, са најмање количине шкроба, сматра се најбољом.

Знајући карактеристике житарица, лако можете одлучити који пиринач одабрати за пилаф, а који за јапанске делиције или шпанску паеллу.

Категорија:

Цоокери