Гљиве су једна од најукуснијих и најнеобичнијих гљива. Сматрају их условно јестивим, па је за њих врло важна правилна обрада. Најбоље је научити како правилно киселе гљиве, јер су у овом облику најукусније и најздравије. Ови шумски производи садрже огромну количину протеина и других супстанци важних за људско тело, па их цене гурмани широм света.
Стручни савети
Пре брања гљива за зиму, морају се правилно саставити и прерадити. Укус и корисност готовог производа ће зависити од квалитета спровођења ове две мере. Да бисте у потпуности уживали у овим гљивама, потребно је узети у обзир следеће савете професионалних кувара:
Шалице могу апсорбирати токсине опасне по људе, па их је потребно сакупљати само у еколошки чистим предјелима или шумама, удаљеним од индустријских предузећа и путева.- Долазећи кући из "тихог лова", морате одмах издвојити сакупљене гљиве. Из укупне масе треба уклонити све глисте, покварене и покварене копије. Затим гљиве треба сортирати по величини. Најукуснији мали дарови шуме савршени су за кисело воће, а већи за супе и пржење.
- Сортиране гљиве морају се пажљиво очистити од пријањалих биљних остатака и земље. Ово се лако може постићи обичном четкицом за зубе. Да бисте поједноставили поступак чишћења, препоручује се гљиве претходно намочити 1 сат у хладној и чистој води.
- Пре кувања, млеко треба ставити у посуду са сланом водом два дана. У те сврхе је сјајна емајлирана тава.
- Ако желите да шампињоне не употребљавате за киселост, онда их можете неколико пута прокухати у сланој води. Ово ће вам помоћи да уклоните сву млечну киселину и учини гљиве сигурним за здравље.
Једноставни рецепти за киселост краставаца
Зимско кисело је прилично једноставно, али дуготрајно вјежбање. У процесу брања ових гљива користе се јефтини и приступачни састојци за све, што омогућава да се овај оброк скува чак и особама са ограниченим финансијским могућностима.
Класична верзија
Ова метода брања гљива за зиму најједноставнија је и најчешће се користи. Готов производ је врло укусан и мирисан. Да бисте припремили гљиве на класичан начин, морате да користите следеће састојке: 2 кг свеже убраних печурки, 2 л чисте воде, 4 ловорова листа, 5 бибера од бибера, 5 цветова сока од клинчића, 20 мл есенције сирћета, 50 г кухињске соли.
Процес киселог гљива код куће је једноставан и састоји се од следећих корака:
- Шоље се пажљиво сортирају и сортирају.
- Након тога неколико пута се исперу хладном водом из славине и намоче.
- Припремљене гљиве се режу на велике комаде и слажу у емајлирану таву.
- Тамо се додаје потребна количина воде и соли.
- Посуда се стави на шпорет и загријава на лаганој ватри.
- Гљиве се кувају око трећине сата. Током термичке обраде, на површини течности формираће се пена коју морате уклонити жлицом.
Куване шуме се изваде из кључале воде и исперу хладном водом.- Затим се полажу на сто и осуше.
- За то време се припрема маринада. За њега су сви зачини, со и вода помешани у шерпици.
- Добијена течност се доведе до врења, а затим се у њу спуштају груди.
- Гљиве се кувају 15 минута, након чега им се додаје есенција сирћета.
- Тава се одмах уклања са топлоте и њен садржај се лагано измеша.
- Потом се гљиве, заједно са маринадом, унапред стављају у припремљене и стерилисане банке и ваљају.
- Стаклене посуде су окренуте наглавачке и прекривене топлим покривачем.
- У овом облику предјело се хлади до собне температуре, а затим се чува на тамном и хладном месту.
Гљиве се могу јести недељу дана након бербе. Могу да се послужују на столу с танким колутићима лука и капљицом биљног уља.
Једноставан начин за жетву
Ово је још један лак начин очувања млека на врући начин. Омогућује вам укусне и врло хрскаве гљиве, које ће бити одличан додатак било којој прилог. Можете их маринирати уз помоћ таквих производа: 1 кг гљива, 1 литар воде, 40 г гранулираног шећера, 50 г средње велике соли, 120 мл сирћета.
Корак по корак рецепт за киселе гљиве са сликама:
Припремљени дарови шуме два дана се натапају у сланој води, а затим се перу и суше.- Након тога се кухају у кипућој води са додатком мале количине соли. Важно је уклонити пену која се формира на површини воде.
- Чим груди потону до дна, преусмере се у другар и исперу текућом водом.
- Прочишћена вода се сипа у емајлирану посуду и у њој се раствара потребна количина соли и гранулираног шећера.
- Посуда се стави на средњу ватру и доведе до кључања.
- Тада се ватра смањује на минимум и припремљене шампињоне стављају у таву.
- Тамо се кувају око 15 минута, након чега се сирће сипа у посуду.
- Затим се састојци кувају још 10 минута.
- Након одређеног периода, груди се уклањају и вруће стављају у припремљене тегле.
- Сва слободна количина пуњена је маринадом.
- Банке су чврсто затворене поклопцима и постепено се хладе на топлом месту.
- Потом се гљиве стављају у подрум или на доњу полицу фрижидера, где се припремају наредних 5 дана.
- Тек након тога груди се могу јести или ставити на дуготрајно чување.
У зачињеној маринади
Ова метода киселог укуса погодна је за све љубитеље зачињених јела. Гљиве су у потпуности натопљене зачинима и веома су зачињене. Готов производ савршен је за празничну салату од гљива, која је у стању украсити било коју гозбу.
Да бисте обрадовали своје госте овом зачињеном закуском, потребно вам је: 2 кг свежих гљива, 3 л прочишћене воде, 20 г шећера, 60 г грубе соли, 2 листа трешања и рибизле, 3 режња белог лука, 2 грашка црног бибера, 60 мл сирћета, клинчићи и ловоров лист.
Припрема ужине у складу са следећим редоследом акција:
Свеже убране гљиве сортирају се и затим натапају 2 дана.- Мали примерци су остављени цели, а велики су изрезани на неколико једнаких делова.
- Прочишћена вода се улије у шерпу и у њу стави крута сол.
- Након његовог растварања додају се гљиве и кувају око трећину сата. Ако се појави пена, онда је мора бити уклоњена.
- Куване шампињоне наслоните у другар и ријешите се вишка влаге.
- У другој посуди се израђује маринада од воде, соли и шећера.
- Након кључања додају се сви зачини, као и листови трешње и рибизле.
- Након 5 минута кључања, груди се додају у посуду и кухају док се не скувају.
- Неколико минута пре него што га уклоните са шпорета, додаје се бели лук исечен на танке кришке.
- Кувани шумски производи пажљиво се ставе у тегле.
- У свако од њих се сипа мало сирћета.
- Сав преостали волумен напуните маринадом. Требало би га бити толико да је у потпуности прекривен грудима.
- Стаклене посуде се разваљају и оставе на топлом док се потпуно не охладе.
- Чувају се на тамном и хладном месту.
Са циметом
Цимет је врло ароматична зачин који има лагано слаткаст укус. Његов додатак маринади учиниће га још зачињенијим. Готове шампињони га упијају и попримају слатко-слани укус са благом киселошћу. Послужите их на столу уз месо или прилог. За припрему груди од цимета потребно је купити следеће састојке: 1 кг свежих гљива, 2 л филтриране воде, 3 ловорова листа, 20 мл столног сирћета, 2 штапића цимета, 3 г лимунске киселине.
Маринаде од цимета од маринаде према следећем рецепту:
Правилно припремљене гљиве се режу на комаде потребне величине. Важно је да су сви приближно исти. Ово ће им помоћи да се брже спремају и равномерно маринирају.- Со је растворена у лонцу са водом.
- Затим се додају груди и кувају 15 минута после кључања.
- У другој посуди зачина, сирћета, цимета и воде кува се маринада.
- Гљиве се изваде из кључале воде и пренесу у њу, где се кувају најмање 20 минута.
- Штапићи цимета извлаче се из ароматичне течности и стављају у претходно санитарне тегле.
- Поврх тога, они су чврсто упаковани и испуњени кашиком млека.
- На врх се сипа лимунска киселина и сипа врућа маринада.
- Стаклене посуде су прекривене поклопцима и стерилизоване најмање пола сата.
- Затим се котрљају и покрију покривачем.
- Након хлађења до собне температуре, чувају се у подруму или фрижидеру.
Са луком и парадајзом
Гљиве су дивне у комбинацији са готово свим поврћем. Стога ће њихово додавање током киселог укуса само појачати арому и мало променити укус готовог производа. Да бисте припремили такво предјело, потребни су следећи производи: 2 кг гљива, 1 кг парадајза и лука, 3 литра чисте воде, 100 мл биљног уља, 20 мл сирћетне есенције, со.
Начин бербе поврћа са поврћем:
Свеже убране гљиве се прерађују и сортирају.- Потом се темељито опере, исече на мале комаде и намочи у хладној води уз додатак соли најмање 2 дана.
- Након одређеног времена, вода се исушује, а груди се преносе у посуду за кување.
- Њима се улива со и вода се сипа.
- Посуда се стави на шпорет и куха 15 минута. Током кувања уклоните насталу пену.
- Парадајз се пере, а кожа се уклања са њих. Да бисте то учинили, на њиховој површини се врши рез на крсцу. Потом се поврће ставља у врелу воду неколико секунди, а затим - у хладну воду. Као резултат ових манипулација, кожа се може без проблема уклонити са поврћа.
- Преосталу пулпу исечемо на велике кришке.
- У биљу улијте мало биљног уља и ставите на шпорет.
- Затим се у претходно загрејану посуду стављају груди и прже 10 минута на минималној ватри.
- Лук се љушти и испере хладном водом.
- Затим се дроби прстеновима или полукружним прстеновима.
- Затим се пржи на врућем уљу до златно смеђе боје.
- У истој тави парадајз се пржи док не омекша.
- Сви припремљени састојци додају се у заједничку таву и добро измешају са додатком сирћета.
Јело се пирја на лаганој ватри око пола сата. Током термичке обраде, потребно је стално мешати садржај посуде како се не би сагорело и не лепило за зидове или дно.- Готов производ се уклања из шпорета и одмах ставља у припремљене и стерилисане посуде.
- Стакленке од њежне котрљајте и преокрените.
- Затим се умотају у ћебе и постепено охладе до собне температуре.
- Тек након тога гљиве се шаљу на чување у подрум или неко друго хладно место.
Киселе гљиве одличан су предјело које не само да може да украси свечану гозбу, већ и помогне у разноликости свакодневне исхране. Уз правилну припрему и придржавање свих препорука професионалаца, можете добити диван производ који ће се свидети не само вама, већ и вашој породици и пријатељима.