Замашњак је гомољаста гљива породице Болетовие, а име је добила по чињеници да се најчешће може наћи на маховитим местима, односно тамо где има много маховине, а ова гљива расте. Укупно постоји 18 врста биљака, али само 7 његових сорти има на нашим географским ширинама. Све су ове врсте гљивица јестиве, осим мухе лажне маховине паразитске.

Главна карактеристика врсте

Најчешће се маховина трава налази у влажним боровим и мешовитим шумама; преферира пешчана маховита тла. Расте појединачно, ређе у малим групама на пањевима, обореним крошњама дрвећа, а у котлинама се може наћи и под бором, храстом, јелом, липом и кестеном. Период плодовања траје од краја маја до краја октобра, што цене берачи гљива.

За све врсте ове гљиве карактеристична је месната, сува и баршунаста капа, њена боја зависи од врсте, а маховина лети од светло златне до јарке нијансе трешње. У влажном времену, капа гљиве прекрива слуз, постане лепљива и влажна. У сувом времену прекривен је љускама, а неке врсте капа имају склоност пуцању. Доњи део (хипенофоре) маховинске мухе је цевасте, жутозелене боје. Нога је у правилу лакша од капе. Месо мостова има жуту нијансу, на пресеку после неког времена потамни, попримајући плави или чак црни нијансу.

Занимљиво је знати! Дуго времена су људи веровали да у шуми живе кхухи - митска бића која људском оку нису видљива. Од маховине, у коренима старих стабала, праве минкове куће за себе, а човек их може видети само када то сами желе. Куке се сматрају добрим духовима, а ако се неко изгуби у шуми, могу вам помоћи да изађу.

Верује се да искусни шумари и берачи гљива могу чути шапат и шкљоцање обруча, али случајној особи у шуми ови звуци се не чују.

Нејестиви маховини

Неискусни берачи гљива често сумњају да ли је гљива јестива или не. Од свих врста маховине, нема отровних. Поред јестиве маховине постоје нејестиви и условно јестиви:

  1. Нејестива - паприка, паразит, жуч (или, како се још назива и глува) и кестен. Ове врсте маховинских муха нису отровне и немогуће их је отровати, али су нејестиве због свог горког, непријатног укуса. Разликују се од правих гљива замашњака по томе што на пресеку њихова пулпа или уопште не мења боју или поприма црвени тон.
  2. Условно јестива - тупа спора, полу златна, прашкаста и дрвенаста. Имају лош горки окус. Могу се јести само након претходног намочења у сланој води. Такође се могу прокухати ако два пута промените воду, после тога ће из њих остати горчина и можете јести гљиве.

Јестиве врсте треба размотрити одвојено и детаљније, јер је замашњак једна од најбољих замена за месо. Његов хемијски састав је врло сличан месу, а за оне који су га потпуно одбили појести, овај производ ће једноставно бити неопходан.

Популарне врсте јестиве маховине

Све врсте јестивих маховина могу се кухати без претходног кључања, за капу се користе шешир и нога. Гљиве се могу кухати, пржити, солити и конзервирати за зиму. Најукуснији и најпопуларнији међу берачима гљива су:

  • Мачји лист кестена, или пољска печурка, има браон капу, боја шешира зависи од старости биљке - што је старија, тамнија је. По влажном времену шешир постаје танак и поприма интензивну браон боју. Хименофора је порозна, бледо жута или жутозелена, када се притисне или механички оштети, порозни слој, попут меса, постаје плав. Нога може бити цилиндрична или трбушаста, најчешће свијетлосмеђа или блиједо жута. Пољска печурка цењена је по одличном укусу и изједначена је са печурком. Можете га срести у црногоричним шумама у близини старих маховина и подножју старих стабала. Ове гљиве можете сакупљати од почетка августа до краја октобра.
  • Замашњак је преломљен . Друго име је пјегава шарена. Расте у листопадним и мешовитим шумама. Шешир је меснат и конвексан од 3 до 10 цм, сув на додир, углавном светло браон боје, на местима пуцања стјече црвени тон. Хименофора у младих гљива је бледо жута, код старих жуто-зелена. Нога је кратка, не већа од 10 центиметара, у основи има ружичасту нијансу, а близу шешира постаје жуто-браон, дебљина ногу је не већа од 1, 5 цм. Месо је жуто, кад се исече, испрва поцрвени плаво, а затим постаје црвено. Можете да прикупљате од августа до новембра. Боље је сакупљати младе маховине, укусније су од старих гљива. Погодно за свежу храну, за сољење и сушење за зиму.
  • Зелена замашњак, или козја гљива, најпопуларнија је од свих врста ових гљива. Може се наћи у било којој шуми: у четинарским, листопадним, мешовитим, па чак и у дебљинама грмља. Преферира места са добро загрејаним и осветљеним сунцем. Омиљена станишта - шуме, рубови путева, мрављишта и труло пало дрвеће. Шешир је меснат, на додир сух и баршунаст, досеже у пречнику 10 цм, хемисферичан је код младих биљака, постепено се тањи и са годинама постаје раван. Боја - маслинасто жута или маслинастозелена, цеваста хименофора, јарко жута. Нога је равна, понекад закривљена у дну, до два центиметра дебљина, жута, често са мрљама црвене или браон боје. Месо је у шеширу бело или жућкасто, а на нози је ружичасто или ружичасто-браон, а када је оштећено, постаје благо плаво. Употребљава се у храни у било којем облику: пржена, кувана, кисела и сушена.
  • Замашњак је жуто-смеђе боје - расте у четинарским, најчешће боровим шумама, преферира пешчана тла, мочварна борова шума. Има меснат конвексни шешир са заобљеним ивицама, пречника од 5 до 14 цм, окер-жуте боје. Како шешир расте, тамни и постаје смеђе или смеђе, а по кишном времену прекрива се слузи. Цјеваста хименофора, са неравним порама, жуто је маслине. Нога је кратка, цилиндрична, бледо жута. Целулоза је жута, густа, благо резана на резу. Можете да сакупљате од краја јуна до почетка новембра. Једу се кухани, пржени и кисели, ова гљива није погодна за сушење.

Занимљива чињеница! Многи берачи гљива чули су име „маховина црна глава“, али га никада нису видели и не замишљају како то изгледа. Испада да ово уопште није печурка, већ црна буба са црвеном грудом из породице земељских буба.

Корисна својства гљива

Гљиве се користе у исхрани због ниског калоричног садржаја, немају масти, али постоји много протеина. Садрже: калијум, бакар, молибден, фосфор, калцијум и цинк, амилазу, протеиназу, липазу, витамин А, Ц и ПП, читав комплекс витамина Б. Уз то, природни је антибиотик и помаже телу да се избори са прехладом и заразним болестима.

Приликом сакупљања било које гљиве, морамо се сетити њихове заједничке особине: могу да апсорбују соли тешких метала и других штетних хемијских једињења, па се гљиве не могу сакупљати поред пута и поред фабрика и индустријских предузећа.

Категорија:

Цоокери