Панеттоне је италијанска божићна и ускршња торта која изгледа као наша ускршња торта. Панеттоне се припрема од квасца. По укусу се додаје сушено воће, ораси, грожђице, мед, кандирано воће. За украшавање италијанске ускршње торте користе се шећер и глазура. Ако се торта припрема као поклон, умотана је у прелеп папир и свезана врпцом.
Прича о пита о панетону
Историја италијанског ускрсног колача (или божићног, како желите) сеже вековима. Верује се да је направљен у старом Риму . Био је заслађени хлеб са воћем доданим у тесто.
Постоје различите верзије у погледу порекла имена торте. Према једном од њих, име долази од италијанске речи "панетто", што значи "мали хлеб" . Верзија је прилично уверљива, јер су речи заиста готово идентичне.
Према другим истраживачима по овом питању, реч "панеттоне" долази од италијанске фразе "пане дел тон", што значи "луксузни хлеб" . Овде је сличност мање очигледна, али у смислу ове верзије је погоднија, јер је панеттоне у Италији заиста луксузно печен, не штедећи састојке.
Торта је свој модерни изглед добила у петнаестом веку (иако су се слична пецива припремала много пре тога), када их је пекао помоћни кувар на двору војводе Лудовицо Мореау .
Међутим, Панеттоне дуго није био популаран, а тек су га у 19. веку направили познати сластичари Јоацхино Алемагна и Ангело Мотта .
Данас се панеттоне пече широм света, али је посебно популаран у Италији, као и у Латинској и Јужној Америци .
Који ће састојци бити потребни
Постоји много варијација италијанских рецепата за панеттоне. Све зависи од способности куповине квалитетних састојака и жеље да се скува укусна и лепа пита.
Најважније компоненте:
- Манитоба Ово је специјално брашно идеално за панеттоне. Садржи повећану количину протеина. Међутим, понекад се торта прави од уобичајеног.
- Кандирано воће, грожђице, мед и остали слаткиши по укусу.
- Јаја и путер .
Панеттоне би требало да почне да се куха најмање један дан пре очекиване послуживања. Иако постоји убрзани рецепт за кување.
Рецепти за пите
Постоји много рецепата за прављење пита. Али најпопуларнији је класични начин.
Класична опција за кување
Постоје четири главне фазе кувања италијанске ускрсне торте:
- припрема киселог тијеста;
- прва серија;
- друга серија;
- печење.
Да бисте припремили стартер културу, морате да разблажите 15 г свежег квасца у ¼ шољи воде. Све добро промијешајте, напуните га са пола чаше брашна од манитобе. Добијено тесто тесто ваљате у куглу и ставите неколико сати на топло место.
При првој шаржи 100 г киселог мешавина помеша се са чашом воде.
Постепено се додаје:
- брашно (100 г обичног и 150 г маннитоба);
- шећер и путер (сваки по 70 г);
- два жумана.
Након прављења сваког састојка, тесто треба темељито мешати, а тек потом додати следећу компоненту.
Након додавања свих састојака потребних за другу партију, лепиња се откотрља из теста (која би у идеалном случају требало да буде глатка и еластична) и поново се постави на топло место неколико сати.
При другом мешању мешавина се меша у растопљено тесто једно по друго:
брашно (25 г обичног и 40 г маннитоба);- мед (1 дес. л.);
- со (0, 5 кашике кашике);
- шећер (1 кашика);
- грожђице и кандирано воће - по укусу.
На крају шарже, тесто можете мало посути аромом.
Оставите добијену масу сат времена, затим је разваљајте у куглу и ставите у посуду за печење. Тесто не би требало да попуни образац за више од трећине.
У врућој рерни, образац са тестовима се ставља на посуду са кипућом водом (рерна треба да буде врућа, али искључена). Након пет сати, тесто у облику ће се подићи до самог врха.
Потом га треба извадити из рерне и оставити сат времена на собној температури.
Тада се пећница загреје на сто осамдесет степени, образац са тестом се поново поставља у њу. Пеците 45 минута .
Рецепт за убрзани Панеттоне
Припрема се много брже. Ако стандардни рецепт укључује прављење колача око један дан, онда се овај рецепт може испећи за пар сати.
- У литру топлог млека промешајте
5 г квасца и шећера, као и око 1 шоље просијаног брашна (не би требало бити грудица). Све ово остави сат времена. - У посуди помешајте ¼ шоље шећера са 2 жуманца и 1 целим јајетом (тј. Са протеинима и жуманцем). Све је потребно добро измешати, а затим додати мало праха у смешу.
- Две чаше мало засољеног брашна помешају се прво са смешом мешавине млека, квасца, брашна и шећера, а затим са мешавином јаја, жуманаца, шећера и коштица.
- Тесто добро измесите, а затим додајте укус
сушено воће, ораси или кандирано воће . - Маса се добро измеша, формира у медењак и стави у посуду да одстоји 1, 5-2 сата.
- Пре стављања теста у калуп, не шкоди да га лагано поспите брашном .
- Пећницу треба загрејати на 180 Ц, након чега у њу ставите посуду за печење са тесто.
За сат времена торта ће бити готова.
Корисни савјети за домаћице
У арсеналу италијанских домаћица постоји пуно трикова за печење доброг панеттона. Пропорције састојака, методе мешања састојака, време таложења теста и печење колача разликују се.
Главне суптилности печења укусних и величанствених панеттона:
Добри производи. Јасно је да неквалитетно брашно или размућени мед неће добро успевати. Ако се покварена храна понекад пече и нема страног укуса, то није случај са италијанским панеттоном.- Састојци за панеттоне се по правилу увек додају топли (приближно 20 Ц, тј. Собне температуре).
- У соби у којој се припрема колач не сме бити пропуха.
Након додавања сваког састојка, тесто морате добро измешати . Идеална конзистенција теста је глатка и вискозна.- Да бисте избегли лепљење колача приликом загревања рерне, у њега можете ставити посуду са водом. Када се рерна загреје и време је да у њу ставите питу, посуда се вади.
Нема ништа компликовано у кувању панеттона. Све што је потребно су вријеме, квалитетни производи и строго придржавање рецепта.