Незахтевне печурке за узгој печурки су пријатног укуса и добро су познате у многим земљама света. Ово је најчешћа сорта у породици гљива. Конзумирају се сирови, кувани, осушени. За шта су ове гљиве тако добре? Које су предности и штете од њиховог конзумирања?

Калорични садржај и састав

Сирови шампињони имају низак садржај калорија, што је свега 27 кцал на 100 г производа. Карактерише их висок ниво храњивих вредности. Међу компонентама у њиховом саставу могу се разликовати (у грамима):

  • вода - 91;
  • протеини - 4, 3;
  • масти - 1;
  • угљени хидрати - 0, 1;
  • влакно - 2, 6;
  • глукоза - 2, 0.

Због ове количине, људско тело прима 20% дневне количине потребне за његово функционисање. Осушени прах гљива садржи двоструко више протеина од меса. Шампињони имају витамине који припадају групама: А, Ц, Б, ПП, Е, као и бета-каротен. Макрохрањива и елементи у траговима у њима представљени су магнезијумом, фосфором, калцијумским калијумом, гвожђем, јодом, масним киселинама.

У гљивама које спадају у јестиву категорију постоје четири групе храњивих вредности. Најбољи укус и најкориснији протеински, минерални, витамински састав су представници свињетина, прса, печурки. Они припадају првој групи . Шампињони нису толико велика залиха драгоцених и хранљивих материја, па спадају у другу групу.

Предности шампињона

Ако говоримо о сировим шампињонима, њиховој добробити и штетности за људе, онда пре свега о њиховом непроцењивом утицају на организам у случајевима:

  • губитак тежине;
  • нормализација метаболичких процеса;
  • уклањање токсина;
  • остеопороза;
  • повећано здравље бубрега;
  • сузбијање атеросклерозе;
  • побољшање нервног система;
  • нормализација срца.

Што се тиче хранљивих својстава, шампињони могу добро да се одупру месу и, за разлику од њега, у свом саставу садрже велики део биљних протеина и имају низак садржај калорија. Оваква својства чине гљиве одличним састојцима вегетаријанских јела и разним, чак и чврстим дијетама. Ниски калоријски садржај и брзо засићење ефективно доприносе губљењу килограма. Према стручњацима, гљиве су за човеково тело у комбинацији са разним поврћем.

Исправно одабрана дневна количина овог производа, који је моћан антиоксиданс, помаже у нормализацији метаболичких процеса у телу, смањењу накупљања масти и нежно убрзавању уклањања токсина из тела.

Природни ток метаболичких процеса захтева фосфор, којег у таквим гљивама има у изобиљу. Неопходно је за одржавање тонуса у телу. Недостатак фосфора доводи до раздражљивости. Стога, када треба да се развеселите, у мени унесите гљиве.

Овај производ садржи витамин Д у великим количинама, који је одговоран за стање скелетног система у организму. Људи који су склони рахитису, остеопорози, једноставно су обавезни да такав производ укључе у своју исхрану.

У организму је нормално функционисање виталних органа повезано са присуством натријума у ​​правој количини. Много је тога у овим гљивама. Међутим, ако особа има ослабљену бубрежну активност, такав производ не би требало да једе. Служи као профилактичко средство са потпуно здравим урогениталним системом.

Шампињони уклањају најопаснији холестерол из организма и ефикасно прочишћавају судове од атеросклеротских наслага. Ово својство производа омогућава вам да га унесете у исхрану људи предиспонираних за срчани удар, мождани удар и друге васкуларне болести.

Ове гљиве имају пуно калијума, чак и више од банана. Због садржаја такве компоненте, ритам срца се нормализује, мозак исправно функционише, а вероватноћа појаве различитих алергијских реакција се смањује.

Витамини класе Б садржани у гљивама обезбеђују нормално функционисање нервног система целог организма. С тим у вези, јела која укључују овај производ препоручују се код неуроза, менталних поремећаја, дисфункција које се јављају у мозгу, депресивних стања. У малим дневним количинама шампињони су индиковани трудницама, јер је витамин Б потребан за правилно формирање нервног система у ембриону.

Шта су ове гљиве штетне

Несумњиво да шампињони имају користи, али такође могу да нанесу штету телу. Такви производи не би требало да буду укључени у исхрану деце, јер тело готово не садржи велику количину хитина у његовом саставу. Поред тога, ова супстанца омета потпуну асимилацију корисних компоненти које се налазе у гљивама.

Други недостатак производа је способност апсорпције различитих супстанци из околине, што може нанети велику штету организму. Стога би најбоља опција била куповина шампињона узгајаних у умјетно створеним условима, а не узгоја у шумама или пољима. Накупите свеже шампињоне, не би требало лако да их помешате са неравнима.

Када једете шампињоне, морате знати меру. Велики број њих у људској храни може довести до развоја упалних процеса у органима гастроинтестиналног система.

Карактеристике употребе

Избегавање проблема преоптерећења гастроинтестиналног система употребом шампињона, према речима нутрициониста, могуће је када су они укључени у исхрану два или три пута недељно. Наравно, ради се о свежим производима.

Сирове шампињоне

На телевизији можете често чути о предностима јела која садрже сирове шампињоне. У овом облику задржавају целокупну залиху витамина. Међутим, гљиве садрже малу количину канцерогене супстанце - хидразин, која се уклања загревањем . Човек сам одлучује да ли сирови шампињони могу покварити његову исхрану или не.

Трудница и деца

Потребно је унапред (пре трудноће) открити да ли постоји нетолеранција на овај производ. Ако јесте, дете после порођаја може доживети дијатезу, алергијску реакцију на храну, бронхијалну астму.

Женама током трудноће је контраиндицирано да у исхрану укључују непребављиве производе, укључујући гљиве. Као резултат, услед производње и ферментације гасова долази до притиска на дијафрагму. Због тога је женино дисање отежано, а фетусу ће недостајати кисеоника.

Током трудноће долази до реструктурирања тела које не захтева додатна оптерећења. У ситуацији када је жена јела гљиве пре трудноће без непријатних последица, она може да настави да конзумира око 150 г гљива дневно до 3 пута недељно.

Шампињонске гљиве за бебе су забрањене у било којем облику. Хитин садржан у њима не пребацује се желуцем одојчади. Не можете дати такав производ деци која немају 8 година. Њихов пробавни систем је и даље несавршен, а нема ензима који би га пробавили.

Уз разне болести

Гљиве могу конзумирати људи који пате од дијабетеса. Они који имају проблема са стомаком или цревима не би требало да укључују гљиве у своју исхрану да не би изазвали панкреатитис (упалу панкреаса) и гастритис.

Контраиндикације за особе са гихтом повезане су са пуринима (до 25 мг) садржаним у шампињонима.

Уз благи хепатитис, унос гљиве супе у исхрану је дозвољен, али не у време погоршања болести, што ће само штетити организму.

Када жене имају гинеколошку болест, ендометриозу, морају да прате дијету и ограниче унос масти. Љекари у овом случају могу савјетовати да смање унос месних производа. Садржај протеина у организму надопуњује се уношењем гљива у храну која регулише садржај хормона у организму жене.

Дијете за мршављење

У гљивама је хранљива вредност на 100 г производа на нивоу од 27–46 кцал. Зависи од земље на којој расту. Научници су доказали да особа троши више енергије на варење јела од гљива, него што троши на њу. Гљиве су богате есенцијалним аминокиселинама. Према нутриционистима, препоручује се да замените месо губитком тежине.

Особа због малог калоријског садржаја поједених гљива напуниће своје тело потребним уносом хранљивих састојака, елемената у траговима, витамина и истовремено ће изгубити тежину. Тежина се природно смањује. Вежбање и стрес у овом тренутку постаје лакше поднијети.

Коришћењем печурки човек дуже време не осећа глад због садржаја полисахарида - химина.

Услови складиштења

Овај производ се не може дуго чувати, јер у супротном може потамнити, постати неупотребљив. У дистрибутивној мрежи мора се применити на дан прикупљања. Производ морате појести на дан куповине или наредног дана. Оваква правила се не добијају увек. Повећање рока трајања доводи до погоршања укуса печурки. Где и како овај производ треба чувати? Који је датум употребе свежих шампињона у фрижидеру?

Замрзивач

На пример, уочи празника, на пример, морате унапред напунити залихе хране . У таквим ситуацијама гљиве се стављају у замрзивач. Да бисте то постигли, они су у складу са тим припремљени:

  • сирова храна се не пере како не би погоршала њихов изглед;
  • чиста подручја јаког загађења;
  • покварени делови гљивице су исечени;
  • Ножем пажљиво очистите врх шешира.

Сирове гљиве, правилно обрађене, могу да леже у замрзивачу највише месец дана. Рок трајања производа може се продужити ако се гљиве прже раније (прокухају).

Хладно складиштење

Шампињони се негативно односе на светлост и влагу. Оптимални рок трајања гљива у фрижидеру не сме бити већи од 6 дана. Производ се чува на хладном месту 3 дана. Рок трајања је мало продужен када се гљиве претходно очисте и ставе у посуду са поклопцем. Контејнер се периодично отвара тако да се у њему не акумулира влага.

Ни у којем случају не може истећи време складиштења и користити такве производе у храни, јер садрже токсине који штете људском телу.

Како одабрати и кухати шампињоне

Ове гљиве се сматрају међу најбезбеднијим. Неопходан увјет за њихову употребу је свјежина гљива, не смију црнити. Уче о свежини по љуштури. Свјежа гљива има бијелу боју или благо беж нијансу, гљива има угодан мирис, густу текстуру на додир. На њему нема мрља, оштећења, инклузија. Његова површина је мат. Филм који повезује ногу гљиве и капу треба да буде нетакнут.

Чињеница да су гљиве старе и да су у продавници већ дуже време може се одредити сивом бојом капе, као и оштећењем. Производ је направљен меко, клизаво, мирисно влажно. Величина производа који одаберете зависи од сврхе набавке. Велике гљиве погодне су за надјев, печење, пржење. Медијум се може користити као састојци у суповима, пиззама, питама. Мале гљиве су добре за разне салате, киселе краставце.

Поред исправног избора квалитетног производа, морате се придржавати неких препорука за његову припрему:

  • Прво оперите гљиве текућом хладном водом. Они чисте шешир, одрезују покварена места.
  • Затим се суше папирним пешкиром.
  • Када су потребне печене гљиве, да не би изгубили естетски изглед, потребно је мало соли и лимунске киселине ставити у воду. Баците гљиве у течну кључ. Кувајте око 10 минута.
  • Производи се не држе дуже у води како не би изгубили своје корисне особине и укус.
  • Шампињони након замрзавања кухаће се мало дуже.
  • У микроталасној пећници производ се пече 3 минута.
  • Често се сушени прах прави од осушених гљива. Користи се у сосевима, пиреима, за козметичке маске. Прашак се може припремити. Сјецкане сушене шампињоне блендером.

Гљиве шампињони које су постале популарне последњих година, чије се користи и штете морају узети у обзир, ако се правилно користе, неће наштетити организму, већ ће само побољшати рад унутрашњих система и органа. Потребно је само знати меру и слушати реакцију тела на укључивање овог производа у вашу исхрану.

Категорија:

Здравље