Велики избор сорти грожђа довео је до појаве различитих врста вина. Они су слатки, полуслатки, суви. Ојачана вина стоје одвојено. Имају богатији укус и арому у односу на друге врсте овог пића. Захваљујући карактеристикама везивања, вино се, попут нектара, прелива по телу и загрева тело.

Функције процеса

Овај поступак вам омогућава да успорите и на крају потпуно зауставите процес ферментације пића. Захваљујући њему, течност бистри и стиче чистоћу, док се квас претвори у талог на дну резервоара. Везање спречава испаравање шећера и може зауставити ферментацију винског напитка. Процедура такође повећава рок трајања пића и штеди од киселости или појаве плијесни.

Пре него што направите обогаћено вино код куће, морате сачекати да пиће јачи од више од 10%. Такав производ такође има своје сорте са различитим количинама алкохола у саставу:

  • У јаком облику, садржај алкохола може достићи и до 20%.
  • У десерту не више од 17% укупне масе.
  • У луци и шери проценат алкохола понекад достиже 22.

Да бисте поправили производ, можете да користите и вотку или унапред припремљене тинктуре на разним плодовима.

Одређивање садржаја алкохола

За мерење показатеља можете користити мерач вина. Али може се користити само за она пића која се праве на бази грожђа. Омогућава вам да проверите снагу чак и у прочишћеном и прочишћеном напитку.

Специјални мерни уређај - рефрактометар - омогућава вам да сазнате густину сладовине непосредно пре ферментације и фиксирања. Разлика између ова два показатеља помоћу посебне табеле омогућава вам да утврдите снагу производа.

Најтачнији начин, али из овог не мање популарног, утврдити приближни садржај алкохола у пићу је употреба табеле. Проценат ће директно зависити од тога воће је коришћено за прављење вина.

Начини за повећање степена

Било која од њих подразумева пажљиво надгледање пића. Течност постаје замућена након што јој додате шећер или алкохол. Потребно је око 5 дана да се састојци потпуно измешају и формирају седимент на дну.

Пре употребе контејнера, мора се темељито опрати и тек потом прелити обогаћеним вином. Надаље, најбоље је чувати боцу на затамњеном хладном месту и контролирати да ли је производ почео ферментирати.

  1. Додатак шећера . У овом случају, пре поправљања вина код куће, потребно је правилно израчунати количину састојака. Процес траје пуно времена и одвија се у неколико фаза. Такође је вредно размотрити неке карактеристике. Висок садржај шећера значајно успорава процес ферментације. Сам напитак треба да заузима не више од половине капацитета, јер 1 килограм слатког песка повећава запремину течности за пола литре. Да бисте припремили суво вино додајте шећер разређен у води. Док се ради дезерт, гранулирани шећер се додаје постепено. Додајте га у пропорцијама од 800 грама по 10 литара за слатко вино и 400 грама за слатко вино.
  2. Пијење алкохола . За ову врсту фиксације можете користити алкохол или вотку. Монтажа вина са алкохолом код куће је прилично једноставна. Течност се улива у мошту, која је остављена да ферментира већ неколико дана. Затим се сви састојци темељно измешају и пошаљу да сазрију. Међу предностима ове врсте вреди напоменути једноставност поступка, еколошку пријатност и ниску цену материјала. За 10 литара готовог производа треба користити 1 литар алкохола, тинктуре или вотке.
  3. Суштина методе као што је замрзавање је убити квасац уз помоћ прехладе. За његову употребу потребан је велики замрзивач и посебна центрифуга која ће одвојити лед. Овај поступак је прилично дуготрајан и захтева максималну бригу. Међутим, може се извести и код куће. Пиће се сипа у литарске боце и ставља у замрзивач на два сата. Након истека времена, течност се смрзава, а вински алкохол се одводи. Вриједно је узети у обзир да ће се количина готове течности смањити за око 2 пута.
  4. У творницама више воле пастеризирати производ . Током поступка, пиће се затвара у вакум простору. Међу минусима треба истакнути губитак укуса у готовом производу.
  5. Вино се такође може обогатити сумпорном киселином . Ову методу најчешће користе професионални винари. Опште је прихваћено да се током процеса смањује количина испарљивих киселина, а микроорганизми који штете пићу умиру. Ову методу треба користити с великим опрезом, јер велике количине сумпор-диоксида могу бити штетне за здравље. Такво је вино строго контраиндицирано астматичарима. У малим количинама, његов садржај у производима не утиче на здравље потрошача.

Младо вино

Да бисте повећали снагу за 1 степен, треба имати на уму да се ефекат постиже додавањем 1% алкохола или 2% вотке у пиће. То вам омогућава да тачно одредите количину течности пре него што вино поправите вотком. На пример, да бисте повећали степен за 6 јединица, потребно је да помножите 6 са бројем доступних литара и 2 за вотку, 1 за алкохол (% запремине), а затим поделите са 100.

То јест, да би се 10 литара вина подигло за 6 степени, следи 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 литара. Овај израчун је погодан за употребу алкохола. Водка ће требати 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 литра.

После додавања потребне количине алкохола у течност, инсистира се око 2 недеље. Затим се талог одвоји од течности и флашира. За очување укуса произведеног производа препоручује се употреба стаклених посуда.

Ферментација сладовине

Изразита карактеристика ове методе је да сок не филтрира. Прво се плодови дробе, а тек након тога шаљу се да лутају. У готову ћечицу се мора додати шећер у количини од 9% запремине. Затим се добијена смеша остави да ферментира у соби са амплитудом температуре од 24-26 степени Целзијуса током 3-4 дана. Даље, пре фиксирања вина алкохолом (90%), пивка се притисне. Затим се целокупна маса меша и оставља недељу дана у замраченој хладној просторији.

Течност која ће се испоставити мора се дренирати, прочистити и флаширати. Након тога, требало би да сазрива још 2 године на температури од 15 степени. Током складиштења препоручује се прозрачивање вина, односно изливање из посуде у контејнер.

Домаће вино

Може се направити од готово било којег воћа, али најтрадиционалније су трешња, јабуке и малине. Пиће са ових производа има слађи укус и пријатну арому.

Цхерри Дринк

За припрему вам је потребан 1 литар ручно рађеног сока од вишње. Мора се сипати у посуду и додати 100 грама шећера, 0, 3 литре квасца квасца и 0, 3 литара 90% алкохола. Све компоненте, осим алкохола, мешају се и флаша се уклања недељу дана на тамном месту. Све то време се одвија процес ферментације. Затим се добијени напитак одвоји од талога и излије у чисту посуду. У њега се додаје алкохол и поново меша. Након тога, добијени производ се чисти на хладном, тамном месту током шест месеци.

Јабучно вино

За кување биће вам потребно 1 кг сухих јабука, 800 мл чисте воде, 100 грама шећера, 300 мл квасца квасца и 500 мл 70% алкохола.

Јабуке се морају прелити кипућом водом и оставити да се удурају током дана. Затим се воће пресова, а у њега се додају и остали састојци, осим алкохола. Добијена сладовина се остави да ферментира током 5 дана. Након што се течност одвоји од талога и помеша са алкохолом. Добијени напитак се сипа у чисту боцу и остави да сазрива најмање шест месеци.

Пиће од малине

Да бисте направили вино од малине потребно вам је:

  • 5 кг малине.
  • 2 литра воде.
  • 300 грама шећера (+ 150 грама по литри након ферментације).
  • Квасац на бази квасца.
  • 500 мл алкохола на 10 литара вина.

Потребно је исциједити сав сок из малина и додати му пола воде и 300 грама шећера. Преосталу половину воде напунимо погачом од малине. Након 6 сати из ње се исциједи и сок. Сок од два лука је помешан и у њега се додаје квас. Добијени производ се остави у хладној просторији 10 дана за ферментацију. Добијена течност се декантира и додаје се шећер (150 грама по литру), након чега се оставља да ферментира даље. Након 7 дана, напитак се мора декантирати, поправити алкохолом и сипати у посуде.

Прављење вина код куће прилично је једноставан поступак. Главна ствар је следити технологију кувања и не одступити од рецепта. А резултат је укусно пиће направљено од природних састојака.

Категорија:

Цоокери