Индијски наан колачи су укусан хлеб: равна торта са деликатном коре, богата, прозрачна и мека, понекад са пуњењем уста. Овај аутентични наан је издужен и куван у тандоорију (пећница од глине веома високе температуре). Наан припада индо-перзијској кухињи Муглаи, распрострањеној на северу Индије. Кашмир, Пенџаб, Делхи, Химачал Прадеш, као и Катманду и Непал су региони у којима се јео овај хлеб од времена Мухадеља до данас. У осталим индијским државама, наан се такође пече, а ресторани су на менију и нуде туристима.
Најпопуларнија пломба
Рецепт за свежи хлеб од квасца од пшеничног брашна укључује јогурт и млеко, као и зачине. Колачи пуњени биљем, сиром, поврћем и месом омиљено су јело многих страних путника.
Да би наан био још храњивији, у надјев се додаје разно поврће, воће, зачини и зачини.
Чешњеви се често послужују са следећим додацима :
- поврће наан пуњено поврћем;
- Кашмир-наан са воћним пуњењем;
- цхиз-наан са сиром изнутра;
- потеито-наан са пире кромпиром;
- путер-путер са маслацем изнутра;
- потеито-цхиз-наан са кромпиром и сиром;
- Сиреви Гарлик Наан пуњени сиром и белим луком.
Индијски хлеб је разна торта, обично од теста без квасца. Сви се пеку од брашна одређене сорте по оригиналном рецепту. Начин кухања је толико добро утврђен да подсећа на ритуал. Равни колачи укључени су у дневни мени, тако да свака Индијанка мора научити како их кухати.
Наан равна торта разликује се од осталих по томе што њено тесто укључује јогурт и квас . Поред тога, производи се од врхунског пшеничног брашна, док се махунарке често користе за тестирање осталих индијских равних колача. На пример, Атта целозрно брашно производи се на каменим млиницама, може се купити само у Индији. Производе од овог брашна готово је немогуће репродуковати код куће, док се укусни индијски наан хлеб лако пече у рерни или пече у тави од ливеног гвожђа.
Пан печење
Овај рецепт за индијске пљескавице може се користити за обични наан хљеб, а можете направити и пљескавице пуњене њим.
За печење хлеба према рецепту који садржи сушени квасац требаће доста времена: тесто се подиже око четири сата. Ако узмете свежи квасац, тесто ће за 2 сата.
Класични производи од индијског хлеба
За ово традиционално индијско печење биће вам потребни :
Премиум брашно - 2 чаше;- Природни јогурт - 3 кашике. л .;
- Маслиново уље - 2 кашике. л .;
- Суви квасац - 1 кашика кашике. или свежи квас - 20 г;
- Прашак за пециво за тесто - 1/8 кашике кашике;
- Шећер - 2 кашике кашике;
- Морска со - 1 кафена кашика;
- Гхее - подмажите равне колаче;
- Сјеменке коморача - 1 кашика кашике;
- Сјеме црног кима - 1 кашика кашике;
- Груба морска сол или други зачини.
Поступак кувања
Комбиновано просијано брашно помешајте са прашком за пециво, сољу и чајну кашику шећера у чинији за гестање тесто.
Отопите квас у чаши топле воде са 1 кашичицом шећера, сачекајте да реагују. Након што се смеса пење, додајте јогурт и маслиново уље и све добро измешајте. Замесите тесто: додајте стартер, семенке кима и коморача у посуду са брашном, прво можете користити виљушку, а затим радите рукама.
Правилно месано тесто је неопходан елемент укусног индијског хлеба . Воду треба додавати постепено како је потребно за такве пастиле. Тесто треба да буде мекано и да се мало пријања за ваше руке. Обично се тесто замеша основом длана, притисне на њега, затим преклопи на пола и тако се постигне потпуна хомогеност и еластичност. Руке и тесто треба лагано посути брашном.
Ако ћете умешати тесто у методу притиска, тада је технологија другачија. Зглобовима шаке уваљајте у тесто, понекад га окрећући и разваљајући. Ако је тесто чврсто, додајте воду на дно посуде. Готово тијесто враћа свој облик притиском прстом. У супротном додајте воду и наставите да мешате док не омекша.
Тесто се затвори влажним пешкиром или умота у филм за лепљење и остави да се одлежи 2-4 сата на топлом месту.
Пре него што ваљате колаче, требало би да се залијте у две посуде: једну са хладном водом, другу са брашном, а такође и шољу са гхее-ом.
Како ваљати наан
Поделите тесто на шест куглица и сваку од њега уваљајте у брашно . Када котрљате лопту, морате покушати да не додирнете врх торте. Дно треба да буде запечаћено, где тесто прави шав.
Затим формирају пелете, што наану даје облик капљице: висина 20 цм, ширина 10 цм и дебљина не више од 0, 7 цм. На врху би торта требала бити ужа и обично је развући мало више, држећи је за једну ивицу према тежини.
Са гледишта професионалне пекаре, ролиц је неприкладан алат за тесто од квасца . Празнина се формира тако да се истеже у рукама на потребну величину. Пошто је овај индијски хлеб прозрачан и бујан, нема потребе да притиснете торту прстима. Довољно је пробушити врх тортиље на неколико места вилицом.
Узимамо посуду од ливеног гвожђа са дебелим зидом са нелепљивим премазом. За њу вам је потребан поклопац одговарајуће величине. У идеалном случају, морате да направите исте услове за кување као у пећници тандоори.
Потребно је да навлажите руке у хладној води и пажљиво пребаците наану у врућу таву, сачекате само минут и окренете торту. Још 30 секунди припремите наан са затвореним поклопцем.
Свеже печени колачи намазани су гхее-ом . Узмите силиконску четкицу, шољицу са гхее гхее: на врх танког слоја уља сипајте зачине, сезам или морску сол. Готове печене производе ставите на папирне салвете - упијаће сувишну масноћу.
Наан са сиром и белим луком у рерни
Ови колачи се могу направити од истог теста из којег се пече традиционални индијски наан хлеб. Веома пластично тесто за сиреве бели лук добијен је према доњем рецепту. Равни колачи пуњени њиме добро делују, могу се чувати и јести два дана, док је обични индијски хлеб укусан само у свеже печеном облику.
Састојци за кување
За кување нам требају :
- Брашно - 300 г;
- Природни јогурт - 125 г;
- Маслиново уље - 3 кашике. л .;
- Квас велике брзине - 0, 5 пакета;
- Вода - 0, 5 шољица;
- Брзи квасац - ½ паковања;
- Панир или мекани Пхиладелпхиа сир - 50 г;
- Сол - 1 прстохват;
- Чешњак и зачинско биље су за пуњење.
За подмазивање колача :
- Гхее - 2 кашике. л .;
- Бели лук - 2 режња;
- Копар - по укусу;
- Кумин - 6 прстохвата.
Чесен Чешњак Наан
У дубокој посуди помешајте просијано брашно са квасцем и сољу. Сипајте маслиново уље, а затим јогурт у посуду са брашном. Тада почињемо постепено додавати топлу воду и виљушком мешати тесто.
Тијесто гњечите рукама док не постигнете уједначеност и еластичност. Посуду са тијестом прекријте пешкиром и оставите на топлом мјесту. Тесто би требало да се повећа два пута. Разваљајте тесто и поделите на осам делова, од њих обликујте куглице и поспите брашном.
Танко разваљајте и распоредите у средину 1 кашике. л сир помешан са зачинским биљем. Пуњење дистрибуирамо тако да не досегне ивице. Почињемо да омотавамо ивице торте до центра. Опет је разваљајте и дајте јој овални облик .
Тајна успешних колача
Дно не би требало да се лепи или пали, па се пећница мора загрејати на температуру изнад 225, али мању од 275 степени. Врх колача не треба пећи раније од дна, па га треба кухати у конвекцијској пећи, где се одржава уједначена температура ваздуха. Неки кухари кухају наан на камену за пиззу, али ту је и "пећница за хлеб" - ватростална глинена посуђа с високим поклопцем, помоћу којих можете добити веома квалитетне пекарне чак и у уобичајеној пећници.
Керамичко посуђе треба загрејати до температуре печења . То обично траје пола сата након што се рерна потпуно загреје. Ако можете да репродукујете услове за печење тандоори хлеба, добићете укусан хрскави наан са сиром и белим луком.
Наанте можете испећи на овај начин: прво испржите колач неколико минута са једне стране у тепсији, а затим га пошаљите на керамички лим за печење у загрејаној рерни. Прекријте га фолијом, а након пар минута извадите бели сир са белог лука из рерне и намажите мешавином гхее-а, белог лука и зачина.
Где пробати прави наан
Према традиционалном веровању, индијски хлеб треба јести врућим рукама, а уместо тањира користити колач.
Ако идете у Индију, онда свакако треба пробати индијске колаче које је према сопственом рецепту припремио мајстор свог заната. Наан са сиром и белим луком невероватно је популаран међу руским туристима. Може се наручити као засебно јело, али не смете злоупотребљавати такве висококалоричне пециве.