Ако сакупите све стереотипе о Русији који постоје у различитим земљама и изразите их користећи неколико именица, можете чути неколико речи. Међу њима могу бити медведи, балалајке, лутке за гнежђење, мраз, ушице, вотка.
Штавише, ако затражите да одаберете три, водка на листи ће свакако бити. Занимљиво је да она и остале компоненте стереотипних идеја о нама нису изворно руске. Многе од ових атрибута углавном су дистрибуиране широм света. Али прича је посебна с вотком.
Упознавање са пићем
Чињеница да се у модерним трговачким ланцима продају под именом „вотка“ не одговара сасвим пићу које је продано пре 20. века. Постоји посебан разговор о имену.
Од чега се састоји вотка
Формула вотке у хемији не постоји. Савремено пиће са овим именом је водени раствор етилног алкохола у концентрацији од 40 вол.%. Односно, у свакој литри вотке 400 мл је Ц2Х5ОХ.
Пиће може садржавати адитиве који су дизајнирани да побољшају укус или одврате мирис, што је наведено на етикети. Неке нечистоће које у почетку постоје у алкохолу могу утицати на квалитет производа, нарочито на његов укус.
Сви напори на побољшању квалитета вотке своде се на прочишћавање алкохола и праћење квалитета воде. Најбоља вода за пиће је из планинских извора. Не треба да садржи велике количине соли, нити треба да се дестилира. Вода се брани и филтрира, након чега се шаље у производњу.
Етилни алкохол
Данас је уредба ЕУ за производњу вотке омогућила исправљање духа биљног порекла. То значи да се мора добити од ферментираних биљних материја - зрна (раж, пшеница) и кромпира. Колико је примерен овај захтев, спорно је. Ако је задатак да се алкохолу одузму све нечистоће, тада његово порекло постаје безначајно.
Етанол се може добити на два начина - хидратацијом етилена и ректификацијом каше. Први се користи у индустрији, а након тога је потребно да производ очистите од нечистоћа диетил етра. Друга метода је јефтинија и главна је.
Сировина за ректификовано је све што садржи угљене хидрате. То може бити хидролизована целулоза, ферментирано зрно, кромпир, јабуке и друго воће. Ферментирају с квасцем, након чега се смјеса шаље на исправљање.
Ако је каша дестилована да би одвојила један алкохол, тада ће излаз бити водени раствор алкохола и других компоненти, чији укус може одредити састав сировине. То је немогуће учинити током исправљања. Дакле, према руским стандардима, ректификовани алкохол је подељен у три категорије:
- Исправљени јестиви алкохол. Садржи 95, 57% етанола и постоје три степена пречишћавања - први разред, други разред и екстра.
- Медицински алкохол, 96, 4%.
- Апсолутни алкохол, 99, 9%.
Наравно, са таквим захтевима је смешно говорити о неком пореклу. Све од чега се водика је вода и алкохол.
Историја вотке
Немогуће је говорити о томе ко је измислио алкохол. Пошто га нико није измислио, ово једињење се у природи ствара у великом броју процеса. Плодови неких биљака стрше по грани, ако их не отклоне на време, а присуство квасца на љусци плода омогућава управо алкохолну ферментацију.
Тај феномен човек је користио још од античких времена. У сваком случају, вино и пиво су познати још од бронзаног доба .
Производња дестилата
Први покушаји дестилације алкохолних пића били су почетком наше ере у Грчкој. Отприлике у исто време то је учињено у Кини, али употреба дестилације за добијање одређеног броја материја почела је у арапским земљама већ у средњем веку. Испрва су етри дестилирани, али Ибн Сина је направио апарат за производњу етилног алкохола. Узгред, само име - алкохол - је арапског порекла. Историја није сачувала име проналазача и творца прве коцке за дестилацију.
Од Кс века, алкохолни дестилати почели су се масовно производити у Кини, а у Европи су постали познати од КСИИ века на медицинском факултету у Салерну у Италији.
До четрнаестог века, производња духова је постала широко распрострањена, а од доба великих географских открића - масовним. То је због потребе за транспортом течности на бродовима, али вода није била погодна за ту сврху: у тропским ширинама једноставно је била трула, а стерилизација још није пронађена.
Јака пића свуда су прављена од локалних сировина. Дакле, у винородним регионима грожђе је била та сировина, а разне врсте ракије су се гурале из вина. На местима где су гајили стоку и узгајали су јечам за храну и хлеб, правио се виски. Џин и шнаппс направљени су од пшеничних дестилата, а калвадос је касније прављен од вина од јабука. Култура дестилације је свуда пратила човека. Када је откривена Америка, појавили су се бурбон, дестилат из кукуруза и рум из шећерне трске. Верује се да је творац ове последње био роб из трске трске.
Ова пића дуго нису представљала никакву вредност: људи који поштују себе пили су вино, а до ере кулинарских снобова још је било јако далеко. Можда ће многи који купују флашу коњака Мартел за петоцифрени број новчаних јединица искривити - за проналазаче овог пића он је говорио о обичном луку од локалне сировине; нико није планирао да створи скупо пиће. А пијани нису сањали ни о цигарама и чоколади. Мало је вероватно да би ти људи разумели зашто модерни конзументи јаког алкохола окружују његов унос неким ритуалима.
Наравно, европски монархи покушали су дестилерију да преузму под контролу неколико рестриктивних мера, које су највероватније допуњавале благајну - али подземна дестилација је узела свој данак - шкотски сељаци возили су „воду живота“ не гледајући забране.
Одакле је водка
Када се вотка појавила у Русији - недовољно проучено питање. Исто важи и за назив: реч „водка“ може се наћи и у пољским документима и на руском из 15. века. Дакле, нису разговарали о пићу, већ о лековима, тинктурама на дестилованом алкохолу. Из овога можемо закључити да су дестилати падали у источној Европи, али су се употребљавали другачије. Стога разговор о томе да је Русија родна водка нема темеља.
Мора се рећи да у Русији дуже времена није било навика да се пије из било којег разлога, а током празника су конзумирали пића са мало алкохола, често са медом. Вина су била извозна роба, а реч "вино" је значила свако алкохолно пиће. Такво стање је трајало дуго, а сада понекад можете чути како се вотка назива вином.
Почели су да производе своје дестилате већ у 16. веку. У то време пољски географ посетио је Русију и приметио да Руси возе месечина од зоби и пију ову горућу течност. Очигледно је да је у овом веку производња „хлебног вина“ почела да има масовни карактер, пошто је Јован ИВ Грозни забранио продају вотке у Москви током кампање у Казању.
До КСВИИИ века главна сировина за производњу вотке била је раж, касније је постала пшеница. Коришћени су и други производи који садрже скроб . Цхем. формула вотке и њен тадашњи укус (тачније састав компоненти) одражавали су састав сировина. Уместо, подсећао је на модерну месечину, што је у ствари и било.
Држава је или успоставила монопол над дестилеријама, или је произвела јак алкохол у милост и немилост. Све је зависило од тренутне економске ситуације.
Разлика између вотке и осталих дестилата била је у томе што се она није држала у бачви, тако да немамо тако нешто као што је старење.
Међу свим именима која су се користила овим напитком, најчешће је било "пола зрна". Назив је добио по методи провере јачине пића: када се запалио узорак, половина запремине је требало да изгоре. Судећи према експерименталним подацима, снага пића је била око 37 степени.
Исправљени алкохол
Тренутна вотка дугује постојању дестилационој колони . Изумљен је почетком 19. века, а уз његову помоћ било је могуће дестилирати вишекомпонентна решења. Дестилација може помоћи да се смеша одвоји од две компоненте, а такве смеше су могуће само у лабораторијским условима.
Ступац ради на истом принципу, али његова висина је дизајнирана тако да се различите фракције смеше кондензују на различитим нивоима. Могућност таквог одвајања објашњава се различитим тачкама кључања.
Стубови су такође прво коришћени у лабораторији, али су касније постали индустријски. У таквим уређајима се дестилира уље, ослобађајући из њега бензин, керозин и лож уље. У дестилеријама стубови омогућавају производњу готово чистог алкохола, у коме је нечистоћа фула и есенцијалних уља сведена на минимум.
У Русији се ректификовани алкохол почео производити средином 19. века и углавном се извози. Почели су да га користе у производњи вотке после 1890, а држава је преузела то питање, гарантујући снагу и квалитет пића. Назив домаћинства био је додељен вотки - „вино од брезе“ или „брезе“ .
Пијте чињенице и митове
Постоји неколико њих:
Међу људима постоје гласине да је Дмитриј Иванович Менделејев успео да измисли вотку. У ствари, водка је била позната и пре њега, а Дмитриј Иванович је сам радио на теорији решења. И да, једно од његових дела односило се на комбинацију алкохола и воде, али то није био изум.- Стандардна тврђава од 40 степени била је последица жеље званичника да заокруже незгодан број од 38.
- Истовремени унос литре вотке - без грицкалица - може довести до смрти. Али у пракси је све могуће.
- Реика произведена на Исланду сматра се најчишћом вотком. Вода за њу узима се са глечера.
- У Великој Британији се производила црна вотка. Као боја користи се "црни катеху", направљен од коре једне јужноазијске акација.
- Можда ће се традиционална вотка вратити на полице. У 2013. години одобрен је ГОСТ за зрнасти дестилат. Пре тога, правили су се у Пољској, где су направили пиће са екстрактом Старка, али сада је на ивици пропасти.
Овај производ је званично назван вотком после 1936. године, када јој је додељен ГОСТ. Ова година - 1936. - и постала је "легални" датум рођења вотке.