У последњим деценијама, „асортиман“ грожђа у баштама руских летоваца много се променио од када су створене многе дивне столне сорте отпорне на мраз. Али мало људи посече Изабелу на својим парцелама - стари технички квалитет који не захтева скоро никакво одржавање и иде само на прављење вина. Да бисте направили вино од грожђа Исабелла код куће, нису вам потребне посебне вјештине, али морате знати неке нијансе поступка.
Берба грожђа
Грожђе Исабелла америчког поријекла насељено је у Европи прије више од тристо година. У средњој траци наше земље није га потребно зими покривати, па чак ни уклањати из корита. Разгранати активни корени способни су да извлаче воду и храњиве састојке из великих дубина и издалека од места садње грма.
Једино што треба периодично радити је немилосрдно сечење лозе, јер ће у противном бити тешко чак и берба. У овом случају, не можете поштовати посебна правила шишања: исеците све што вам се чини сувишним.
Карактеристике степена
Исабелли грмови средњег раста прекривени су малим гроздовима у које су бобице врло добро упаковане. Бобице су округле, средње величине, тежине 2-3 г, ружичасто-љубичасте боје са воштаним слојем, у фази пуне зрелости - тамно плаве. Сазревају већ у августу, али потпуно зрење се примећује ближе мразу. Тек крајем јесени Исабелла сакупља довољно шећера да направи добро вино.
Из године у годину није неопходно, али обично је принос овог грожђа толико добар да можете да обезбедите седам напитака од грожђа током целе зиме.
Црвено вино се обично прави од овог грожђа, али постоји и бело. Због тога се незрело грожђе бере када се тек почиње мрљати.
Да бисте припремили своје квалитетно вино Исабелла код куће, требало би да сачекате крај септембра (а ако временске прилике дозволе, онда касније, до средине јесени) и пустите да грожђе потпуно сазри. У фази пуне зрелости има оптималан однос садржаја шећера и укупне количине киселина, а појављује се и специфична арома својствена само овој сорти.
Вриједно је знати да је у већини земаља Европе већ дуги низ година вино из овог грожђа забрањено: наводно је пронашло висок садржај метанола и цијановодичне киселине. Темељита студија проблема поставља сумњу у исправност закључка: комерцијални интереси су највероватније разлог.
Берба
Да бисте правилно припремили вино из Изабеле код куће, треба оставити да грожђе сазри, али не излагајте усев јаким мразима. Ако се то одједном десило и лишће на грмљу је изблиједјело, грожђе се мора журно покупити: смрзнуте бобице на грмљу брзо ће се пропасти. А брање бобица пре мраза боље је по сувом времену, оптимално ујутру. Размажени, трули, морају бити бачени одмах, потпуно зелени - такође.
Неки неискусни летњи становници перу убрано грожђе. То се никако не може учинити ! Управо се на површини бобица налази исти вински квас који покреће правилну ферментацију. Након испирања неће бити могуће припремити разуман напитак: ферментација не само да ће бити неактивна, већ може ићи и у погрешном смеру, стварајући штетна једињења попут сумпороводика или млечне киселине.
Нема смисла берити бобице са гроздовима. Гранчице помажу само да меље бобице како би добио сок, за неколико дана му неће дати ништа лоше.
Припремни рад
Исабелла вино код куће почиње се правити цијеђењем сока из бобица. Али ако поставите циљ да одмах потпуно извадите сок, то ће довести до непотребних трошкова рада. Још већа грешка био би покушај да се првог дана добије прозирна супстанца филтрирана из семенки, коре и других чврстих честица.
Потребно је унапред припремити следећи инвентар:
- велика емајлирана посуда или резервоар (у које ће сво грожђе слободно ући, ако га има пуно, онда неколико резервоара);
- велика боца (капацитета 10 или 20 литара);
- велики левак;
- редовна емајлирана или пластична канта;
- цоландер;
- флексибилно полимерно црево дужине један и по метра, са унутрашњим пречником 8 мм.
Остатак опреме увек можете пронаћи у било којој кухињи. Ако је грожђе свега 2-3 кг, не вриједи га покренути: биће јефтиније и лакше купити производе у трговини него одлучити се о томе како направити вино од Исабелла грожђа.
Али нису потребни посебни производи. Зависно од зрелости бобица и ваших склоности, требате само следеће:
- грожђе - око 10 кг;
- гранулирани шећер - од 1 до 3 кг;
- вода (сирова, али чиста) - од 2 до 3 литре.
Добијање каше
Грожђе допремљено из кућице треба сипати у резервоар и гњечити га гранама рукама онолико колико имате довољно снаге. Вреди подсетити да се у регионима грожђа дроби сок из грожђа, који га лупа босим ногама. Ово радити код куће не исплати се, али ни покушати развући све бобице. Важно је да барем четвртина њих производи сок.
Одозго, у гранулу треба сипати мало гранулираног шећера (10 кг грожђа довољно је да се започне са стакленком од пола литре). Резервоар се затвори поклопцем и остави на собној температури један дан. За то време грожђе које је остало неисцењено ће знатно омекшати и чак ће почети да лута мало по мало.
Следећег дана, све што се може излити из резервоара кроз додатак за пуњење и левак излити у боцу, али без фанатизма. Остатак се пребацује у други резервоар или посуду и поново меша у њега рукама. Рецепт за вино од винове лозе Исабелла укључује постепено додавање и воде и шећера.
Два дана касније опраштају се од марц: они могу све што се може излити из резервоара кроз филтар за колач прелити у боцу, а колач могу исциједити и малим оброцима воде, скупљајући све течне фракције заједно. Скоро сув оброк се баца.
У овој фази требате додати више шећера у боцу: тако да је његова укупна количина у њој приближно половина планиране количине. Љубитељи слаткиша користе до 400 г шећера по литри крајњег производа, киселог - само око 100 г.
Ферментација сока од грожђа
Снажна ферментација на собној температури обично почиње трећег дана и траје недељу дана, а затим њен интензитет престаје. Чим се примети смањење количине пјене, покушајте да употребите епрувету за укус садржаја боце. Највероватније је време да додате шећер. Ако укус не осећа слатко, тада се шећер у мешавини завршава, морате додати још половину преостале количине. Боље је то учинити припремањем шећерног сирупа који након хлађења треба пажљиво сипати у боцу и измешати.
Како се брзина ферментације смањује, поклопац се мора чвршће стегнути, али ни у којем случају потпуно, у супротном ће се боца покварити. Протресање боце треба обавити свакодневно, а након неколико дана поново требате да пробате производ по укусу и, по могућности, додате шећер. Уопштено, сав прописани шећер током ферментације доводи се у три или четири оброка, најбоље на време: и вишак и недостатак шећера инхибирају ферментацију, а недостатак га такође може усмерити у другом правцу.
Под правим условима ферментација завршава након три недеље, максимално - после месец дана. Понекад је потребно више времена, али то значи да нешто пође по злу.
Осветљавање вина
Када ферментација заврши, поклопац се мора завити до краја, али морате бити сигурни да гас више не истиче. За пар дана главни део вина ће се посветлити, а сада га можете пажљиво исушити из седимената. Муљ је мртви квасац, дуго задржавање вина са њима довест ће до поремећаја укуса. Вино је најпоузданије испразнити га декантирањем кроз флексибилно црево у другу посуду. Не треба тежити да се испусти сва течност: боље је исушити само прозирни део, а остатак можете одлити у малу теглу, где ће се очистити за неколико дана.
Након неколико дана вино ће, чини се, бити већ провидно, још више засветити: испадаће још мало квасца који је био садржан у течности. Сада се вински материјал може пажљиво излити из талога у чисту посуду и темељито пробати. Сав шећер који сте желели да потрошите је већ потрошен, али да ли вино делује кисело? Без страха, засладите је укусом, више не ферментирајте!
Сада се вино може флаширати у било којој стакленој боци и чврсто затворити плутовима или поклопцима. Употреба пластичних посуда је непожељна.
Тако припремљено вино чува се на собној температури. Временом постаје све бољи, достижући пуну спремност за Нову годину. А након пар година, напротив, укус се почиње постепено погоршавати. Генерално, домаће вино из Исабелле не сме се чувати дуже од 3-4 године .